Kutia és una paraula grega i significa "barreja". Aquest és un embolic ritual dels cristians ortodoxos. El plat original es fa amb cereals integrals, però sovint el blat es substitueix per l’arròs. Kutia està preparat per a la commemoració dels morts, així com a la nit de Nadal i el bateig.
Tria la teva recepta
Kutya per Nadal
El kutia de Nadal (còmicament) està elaborat amb arròs de gra rodó. 3 porcions necessiten ½ tassa d’arròs, albercocs secs, panses, llavors de rosella, ametlles, nous. Podeu endolcir el kuta amb sucre, mel, fructosa. Cada ingredient d’aquest plat és simbòlic. Krupa significa el renaixement de l'ànima; la dolçor simbolitza la felicitat celestial. Es creu que el kutya, consagrat a l'església, no es pot refrigerar ni escalfar.
Les fruites seques (panses, albercocs secs, dàtils, prunes) s’aboca amb aigua calenta i es deixa coure al vapor durant 1-2 hores. A partir de fruites seques al vapor, aboqueu aigua a una paella i repartiu-hi l’arròs; el líquid hauria de superar el volum de cereals tres vegades. L’arròs de kutya es bull a foc lent amb la tapa oberta i remenant contínuament. Tan aviat com s’evapora l’aigua, s’apaga l’estufa, es tanca la tapa i es deixa que el producte “arribi”. Les farinetes han de ser crues: un gra per a un gra.
Mentre es cuina el farinet, les fruites seques es tallen a trossos petits i s’empolvoren de sucre en pols. Es renten les ametlles, alternant aigua calenta i freda, pelades, triturades i torrades en una paella seca. Escorreu l’aigua de la rosella, fregueu-la amb un morter o fent servir una batedora. Fondre la mel en un bany d’aigua o preparar el xarop de sucre i barrejar-los amb el puré de llavors de rosella. Tots els ingredients es posen en arròs, es barregen i es dipositen en plats porcionats. Decoreu el plat amb fruites confitades, fruits secs i panses.
Funeral de Kutia amb panses
Per commemorar els morts, preparen una senzilla kuta amb un mínim d’ingredients. Les farinetes soltes es cuinen a partir d'arròs o blat, s'aboca una tassa de cereal amb 3 tasses d'aigua. No s’ha de digerir les farinetes: si el cereal està cuit i no s’ha evaporat tota l’aigua, és millor drenar-lo i esbandir el cereal amb aigua freda.
Per millorar el gust, afegiu un tros de mantega a les farinetes semipreparates, cobriu-ho amb una tapa i porteu-les a punt. Les rentes, les panses al vapor i les dàtils es posen en un farinet calent, s’aboca la mel al gust i es barreja. Podeu posar cireres i cireres seques, pomes seques, en remull amb aigua edulcorada amb mel a les farinetes.