Lula kebab és un plat originari de l'Azerbaidjan. Es tracta de carn picada, formada en forma de botifarra i posada en una broqueta, després fregida a la brasa.
La base per a la correcta preparació d’aquest plat és l’amassatge a fons de la carn picada, fins que adquireixi una consistència viscosa i una bona densitat.
Tria la teva recepta
Això és necessari perquè la carn de forquilla es mantingui fermament en la broqueta i no es voli durant la fregida. Cal destacar que a la carn de forquilla, per a la preparació del kebab, en cap cas heu d’afegir ni pa ni ous.
Fregiu el kebab a sobre de les brases prèviament calentes. Per cuinar kebab sense kebab, podeu utilitzar el forn de casa, per descomptat, la diferència serà significativa, no hi haurà aquella aroma de fum sedent i picant, però tot i així obté un plat saborós i original.
Així, per cuinar kebab, necessitareu:
500 g de greix de muntanya, 1-2 caps de ceba mitja, si trobeu al mercat: greix de cua, alfàbrega seca, sal i pebre negre al gust.
• Agafeu la polpa de xai cuita i enrotlleu-la en una picadora de carn amb cebes, feu-la 2-3 vegades. Si hi ha cua de greix, també s’ha de desplaçar amb carn
• Carn picada cuita salada i afegiu espècies al gust
• A continuació, barregeu bé el farcit, remeneu-lo llençant-lo en un plat i viceversa, feu-lo fins que el farcit adquireixi la viscositat desitjada i la seva superfície quedi coberta d’esquerdes. El farcit de farcit és necessari exclusivament amb les mans
• Quan hagueu acabat de pastar la carn de forquilla: dividiu-la en parts petites i formeu-hi embotits, amb un diàmetre d’uns 3 cm i una llargada d’uns 15-20, de manera que la carn de forquilla no s’enganxi a les mans - les mans s’han d’humitejar amb aigua freda.
• Quan es formin les botifarres, agafeu broquetes planes i cordeu amb cura la carn picada al damunt. Calça una mica els kebabs esqueixats per fixar-los millor en broquetes.
• A la barbacoa, amb carbons escalfats prèviament, poseu broquetes i fregiu, assegureu-vos de girar-los periòdicament. Si fregiu a casa, poseu els kebabs a la planxa i fregiu-los a una temperatura de 250 ° C per les dues cares durant 15-20 minuts.
Abans de servir, els kebabs s’eliminen amb cura de les broquetes en un plat, condimentats amb espècies i moltes herbes.
Article relacionat
Lula kebab: secrets de cuina