El peix conté els elements minerals necessaris per al cos humà: fòsfor, calci, potassi, sodi, magnesi, ferro, fluor. I a la carn del peix de mar encara hi ha un gran percentatge de iode i brom. L’elevat valor nutritiu i les característiques gustatives del peix el fan indispensable tant en la dieta diària com en la dieta. La proteïna de la carn de peix és absorbida pel cos amb més facilitat i el doble de velocitat que la proteïna de la carn animal. Per tant, cal incloure el peix el més sovint possible al menú diari. I cuina incomparablement més ràpid que la carn.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a "Royal Capelin":
- 500 g de capelina congelada;
- 50 g d’oli refinat vegetal;
- 20 g de salsa de soja;
- la sal.
- Per les petites coses
- trenat amb verds:
- 800 g de peix;
- 150 g de ceba verda;
- 25 g de julivert;
- 25 g d’anet;
- Api de 25 g;
- Crackers de 100 g;
- 0, 5 l de llet o 1 tassa de crema agra;
- 2 ous
- 1, 5 cullerades de farina;
- 1, 5 cullerades d’oli vegetal;
- la sal.
Manual d’instruccions
1
"Capelin realment." Poseu el peix congelat durant diversos minuts en aigua freda fins que es descongeli parcialment. A continuació, ordena-ho i esbandida a fons. Separeu la capelina relativament gran dels peixos més petits. Netegeu la capelina més gran, talleu-ne els caps i traieu-ne les entranyes. El peix petit no requereix processament addicional.
2
Salar moderadament tots els peixos. El gust principal donarà al plat la salsa de soja. Col·loqueu bé la capelina (peix a pescar) en una paella amb oli vegetal abocat. Agiteu la cassola d’un costat a l’altre de manera que l’oli es distribueixi uniformement sota el peix al llarg del fons. Poseu la cassola a foc mitjà.
3
Al cap d’uns deu minuts, mireu si el peix s’enfosqueix per un costat. Si és així, salpebreu-la damunt de la salsa de soja. I torna a agitar la cassola d’un costat a l’altre.
4
Passats uns cinc minuts, gireu la capelina. Amb una fregida adequada, la capelina no s’enganxarà a la paella, però es fregirà bé entre si. Convé capgirar-la amb una espàtula, immediatament agafant una capa sencera.
5
Afegiu la resta de salsa de soja i reduiu el foc a baix. Deu minuts després, el peix torrat estarà a punt.
6
Trifle guisat amb herbes. Per a aquest plat és adequat qualsevol peix petit. Netegeu, intestin i esbandiu el peix del riu. A continuació, salem i posem el peix preparat durant 30 minuts a la nevera.
7
Rentar, assecar i picar finament les cebes verdes, el julivert, l'anet i l'api.
8
Tritureu les galetes a la molla gran i barregeu-les amb les herbes.
9
Traieu el peix de la nevera, feu-ne farina i fregiu-les en oli vegetal fins que siguin mig cuites.
10
Greixeu el fons de la paella o estofeu amb oli vegetal i poseu una barreja de verdures i pa ratllat. Poseu el peix fregit a sobre dels greixos.
11
Escalfeu la llet i ompliu-la de peix. Tanqueu la cassola amb una tapa i feu-la coure tot a foc lent.
12
Bulliu els ous per separat, peleu-los i talleu-los bé. Transferiu el peix acabat a un plat, guarniu amb herbes fresques i salpebreu amb ous picats.
Pareu atenció
Si feu servir una paella de ferro colat sense recobriment de tefló quan fregiu "Capelin royally", s'ha d'omplir d'aigua calenta immediatament després de la cocció. En cas contrari, serà difícil rentar l’oli sec amb salsa de soja.
Consells útils
Cal rentar el peix en aigua corrent neta amb molta rapidesa. Ja que, al contacte del peix amb l’aigua, es treuen substàncies extractives i s’irrigen els teixits de peix, cosa que comporta un deteriorament de les propietats de la carn de peix.