El famós xef Giorgio Locatelli al seu best-seller gastronòmic "Made in Italy" qualifica el minestrone com "la millor sopa del món". L’anomena un plat que uneix la nació, malgrat que tothom cuina a la seva manera. El clàssic llibre de cuina italià, Silver Spoon, recull prop de 10 receptes minestrone. La versatilitat d’aquesta sopa és que pren generosament qualsevol verdura als seus braços gruixuts, si només són de temporada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Base mínima
- 100 g de verdures (fulles de dent de lleó)
- amanides de rúcula i radicchio, etc.)
- 100 g d’espinacs;
- 100 g de bledes;
- 1/2 cap de col blanca;
- 2 patates grans;
- 100 g de grans de nabiu;
- 200 g de pèsols frescos;
- 3 tomàquets cherry;
- 2 carbassons;
- 1 cap de ceba petita;
- 1 gra d'all;
- 1 tija d'api;
- un petit pa de julivert;
- 200 g de fàtils;
- 3 cullerades soperes d’oli d’oliva:
- 2 litres de brou de verdures o de pollastre;
- parmesà ratllat.
- Salsa de pesto
- 6 gots de fulles d'alfàbrega;
- 1 tassa de pinyons;
- 1/2 tassa d’oli d’oliva;
- 1 tassa de parmesà ratllat fresc;
- 2 cullerades de mantega dolça;
- 2 grans d'all.
Manual d’instruccions
1
Preescalfeu el caldo. Minestrone, traduït de l’italià, significa sopa gran. Aquest nom és ben merescut, perquè el plat sempre es prepara amb una gran quantitat d’ingredients, però com que tots són senzills (no hi ha espècies complexes ni un component ric de carn), el gust del plat depèn en gran mesura de la base sobre la qual posaràs les verdures i la pasta. Els vegetarians prefereixen fer servir brou de verdures o aigua, la sopa de pollastre dóna un toc picant a la sopa. El favorit del públic, Jamie Oliver, cuina una "sopa gran" en un fragant brou de pernil i brotet fumat, però molts especialistes culinaris neguen aquest enfocament, ja que creuen que el minestrone és una sopa de pagès i un caldo tan luxós contradiu el seu esperit.
2
Mentre el caldo s’està escalfant, renteu-les completament les verdures, especialment els espinacs i els verds del jardí, intentant eliminar tots els rastres de brutícia i sorra. Sec. Picar bastant els espinacs i les bledes (un tipus de remolatxa). Peleu les patates i talleu-les a quarts. Picar la col amb tires llargues i primes. Escaldar els tomàquets, pelar-los i tallar-los a daus. Peleu els carbassons de la peladora i talleu-los també a daus. Tritureu les cebes, l’api, el julivert i l’all i les fregiu juntes en oli d’oliva. Fregiu fins que la ceba estigui daurada.
3
En un brou o aigua bullent, poseu-hi les cebes fregides, l'all, el julivert, l'api i la resta de verdures picades. Afegiu els pèsols i les mongetes (fesols de nabiu o mongetes pirates - es tracta de faves blanques amb ratlles vermelles, que bullen ràpidament i no cal deixar-les en remull). Cuinem la sopa durant aproximadament una hora i mitja.
4
Traieu les patates de la sopa amb una cullera ratllada, trinxeu-les amb una forquilla o polpa i torneu-les de nou. Espolseu la pasta. Cuineu la sopa uns quants minuts més, fins que la pasta quedi al dia (suau, però amb un centre sòlid), traieu-la del foc.
5
Heu cuinat el minestrone base. Per convertir-lo en un minúscul liguri, feu un pesto. Talleu l'alfàbrega, tritureu-la amb llavors de cedre, all, mantega i parmesà en una batedora. Poseu dues o tres cullerades de pesto a la sopa preparada, deixeu-ho reposar 3-4 minuts i aboqueu-les sobre els plats. Espolseu amb parmesà ratllat i guarniu amb fulles d'alfàbrega fresca.
Consells útils
Recordeu que el minestrone és una sopa molt democràtica. Si per als conceptes bàsics us manca un o dos ingredients, però hi ha altres verdures de sopa de temporada, no dubteu a substituir-ne un per un altre.
Article relacionat
Minestrone - Itàlia en un plat