En aquest pilaf uzbek, hi ha d’haver xai. Les pastanagues per a ell no es freguen amb una ratlladora gruixuda, sinó que es tallen a palla gruixuda. Com les cebes, es posen molt al plat. Ha de tenir certs condiments. Si voleu tastar el veritable pilaf de Ferghana, cuineu-lo segons la recepta.
Tria la teva recepta
Molts plats de carn d’Uzbek suggereixen prendre corder, Ferghana pilaf no és una excepció. Al cap i a la fi, aquest animal es cria a tot arreu a les zones rurals del país. Si teniu una peça de carn baixa en greixos, afegiu-hi greixos de cua greixos en una proporció d’1: 5. Aquests són els ingredients que necessitareu per elaborar un bon menjar:
- 1, 5 kg de xai, si és baix en greixos, per 1, 25 kg de carn, preneu 250 g de greix de cua;
- 1 kg de pastanagues;
- 0, 7 kg de ceba;
- 2 caps d'all;
- 1 cda. barberry sec, zira, llavors de coriandre triturades;
- 1, 5 kg d’arròs;
- 300 ml d’oli vegetal;
- 1 beina petita de pebre sec calent;
- 2 raïms de cilantro i anet;
- sal.
Ordeneu l’arròs, aboqueu-lo a la cassola, ompliu-lo amb aigua, triturau entre les palmeres, dreneu l’aigua. Feu això com a mínim 8 vegades, la darrera aigua ha de quedar clara.
Renteu el xai, talleu-lo a cubells de 4x4 cm prou gran. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles fines. Pastanagues pelades - palles de 1 cm de gruix. Traieu només la closca superior dels alls, no separeu el cap en rodanxes.
Agafeu el calderó, aboqueu-hi l’oli, deixeu-ho coure al foc. Si utilitzeu llardons, talleu-lo a quadrats de 2x2 cm, poseu la meitat en un calderó sec i calent, fregiu-lo a l'estat de les crepades, traieu-les amb una cullera escorreguda. No són necessaris per al plat, podeu menjar llardons fregits amb pa marró. A més, el plat es prepara de la mateixa manera, s’aboca oli vegetal al calderó, a l’original és de cotó.
En el greix calent, poseu amb molta cura la ceba, fregiu-la fins que estigui daurada. Després d’això, envieu la carn allà, deixeu-la coure en un calderó durant 7 minuts. Remeneu els ingredients ocasionalment fins que estiguin fregits uniformement. A continuació, poseu la resta de greix de la cua grassa i les pastanagues. Fregiu-ho durant 4 minuts sense remenar.
A continuació, en aquesta torretació, que a Uzbekistan s’anomena zervak, aboqueu condiments, afegiu-hi sal. Pot durant 10 minuts a foc lent.
Retireu els ingredients de vegades en aquest punt, però amb cura per no trencar les palles de les pastanagues.
Aboqueu aigua bullent al calderó, ha de cobrir el contingut de 2 cm. Deixeu bullir els ingredients, reduïu el foc al mínim i feu-ho a foc lent una hora.
Esbandiu l’arròs abans de posar-lo a la carn, el plegueu en un colador perquè el got quedi aigua. Poseu-lo sobre un apòsit de carn.
Quan escampeu l’arròs en un zervak, no barregeu el contingut del calderó, és exactament com es fa el pilaf a la fergana.
Aboqueu aigua bullent sobre l'arròs, ha de cobrir el cereal amb una capa de 3 cm. Feu el foc al màxim. Tan aviat com el cereal absorbeixi 3 cm d’aigua per sobre, feu que el foc sigui petit, premeu 2 caps d’all i pebre a l’arròs. Coure uns 25 minuts aproximadament. Durant aquest temps, 3-4 vegades es fa un pal de fusta amb diverses punxades al fons del calderó, de manera que el vapor s’escapa a través d’elles.
Suaveu la superfície del pilaf amb una cullera, poseu un plat pla a l’arròs, cobriu el calderó amb una tapa. Deixeu en infusió el plat i en remull durant 30 minuts. Després d'això, es pot barrejar i servir suaument. Traieu els alls, poseu a la placa cada pilaf, poseu-hi 2-3 llesques d’alls guisats al damunt. Espolseu cada porció amb un coriandre fresc picat i anet.