La pasta de bolets s’utilitza més sovint per a entrepans, canapés i tartaletes. També podeu utilitzar-lo com a producte casolà per cuinar sopes o una varietat de salses de bolets. La pasta llesta es pot conservar perfectament a la nevera durant dues setmanes.
Tria la teva recepta
Paté de bolets francès
Aquest és un plat originalment saborós. Es menja com a plat independent o com a component dels entrepans, per exemple, repartint-se sobre pa o baguette lleugerament torrat, com fan els francesos. Si una petita quantitat de pasta es bat bé amb mantega, obtindreu oli de bolets, que va bé amb les sopes.
Per elaborar una pasta de bolets francès, necessitareu:
- 1 kg de bolets del bosc;
- 1 pastanaga;
- 3 cebes;
- 150 g de mantega;
- sal, herbes, espècies al gust.
Els bolets es poden utilitzar pràcticament qualsevol, poden ser tant bolets frescos com secs o bullits. Tot i així, a partir d’assecats, la pasta resulta molt més saborosa, degut al fet que són una mica més densos que bullits i congelats. Primer s’han de remullar en aigua tèbia durant diverses hores. Els bolets en remull s’han de bullir durant vint minuts i escórrer-los. Si s’utilitzen bolets congelats bullits, es descongelen simplement, deixant que l’aigua s’escorri, i els frescos simplement es bulleixen. Els bolets bullits es sofregeixen fins que es faci una tonalitat daurada en oli vegetal.
A continuació, prepareu un apòsit. Consta de pastanagues i cebes. Els vegetals es renten, es pelen i no es tallen finament. A continuació, s’afegeixen a la cassola les pastanagues i les cebes i es guisen fins que estiguin cuites. Comproveu que les verdures no siguin massa cuites. Traieu la cassola del foc immediatament després que les pastanagues quedin toves i la ceba perdi l’amargor. Els bolets completament refredats es condimenten amb mantega, espècies i espècies, passen per una picadora de carn o es trosseja en la batedora a una condició de pasta. A punt, picat a un estat homogeni, repartiu la pasta en un plat i decoreu-la amb herbes picades (anet, julivert, ceba verda).
Pasta de champignon
Per elaborar pasta de xampany, necessitareu:
- 500 g de champignons frescos;
- ceba;
- 2-3 cullerades 15% de nata;
- 50 ml de vi blanc sec;
- 2 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- sal, pebre, coriandre, comí, nou moscada.
La meitat de la mantega s'ha de fondre a foc mitjà i sofregir-hi les cebes picades i els alls. A la mantega fosa s'afegeixen bolets picats, vi, nata i espècies, i es sofregeixen a foc mitjà fins ¾ del volum total de líquid. A continuació, la massa lleugerament refredada s’eixuga en una batedora o es passa per una picadora de carn amb una fina graella. La resta de mantega suavitzada s’afegeix a la pasta i es barreja. Es posa una pasta a punt en un bol i es deixa refredar.
Article relacionat
Xampinyons a la taula de Cap d'Any