El pastís amb cansalada i ous es considera un clàssic de la cuina anglesa antiga de gran qualitat i entranyable, però com que els britànics són grans colonitzadors, australians, neozelandesos i nord-americans també lluiten pel dret a anomenar aquest plat nacional.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per al farcit:
- 4 llesques gruixudes de cansalada
- 3 ous grans de pollastre
- 120 ml de llet
- sal i pebre negre acabat de molir
- Per a pastisseria de shortcrust:
- 175 g de farina de blat
- un polsim de sal
- 40 g de greix suau
- 40 g de mantega
- plat de cocció per a 12 magdalenes (cada forat amb un diàmetre de 6 cm a la part superior).
Manual d’instruccions
1
Comença fent la massa. En un bol gran i ample, tamisem la farina amb un polsim de sal a través d’un tamís finíssim. Talleu la mantega a temperatura ambient i el greix suau a rodanxes i afegiu-la a la farina. Agafeu un ganivet o una picada de col i comenceu a tallar la mantega i el greix directament en farina en trossos més petits. Tan aviat com la farina i els trossos petits del component greix d’oli semblin més o menys uniformes, deixeu de banda el ganivet o la picada i comenceu a fregar la massa amb els dits amb la màxima facilitat i precisió possible. Aboqueu-hi 1 cullerada d'aigua molt refrigerada i barregeu-la primer amb la massa amb un ganivet, i després de nou amb lleugers moviments de dits. Quan la massa es barregi amb aigua, les vores del bol quedaran netes. Si això no passa, afegiu una mica més d’aigua freda i barregeu-ho de nou a la massa. Ara poseu la massa amassada en una bossa de plàstic i deixeu-la a la nevera durant 30 minuts perquè pugui "descansar".
2
Arrebossat. Poseu 2 ous en una cassola petita i afegiu-hi aigua suficient per cobrir més d’1 centímetre per sobre. Porteu l’aigua a ebullició i ajusteu el temporitzador durant 7 minuts. A continuació, quan s’acabi el temps, refredeu els ous sota una aixeta freda durant aproximadament un minut i deixeu-los dins d’aquesta aigua.
3
Tallem la cansalada a daus i la fregim en una paella fins que estigui ben daurada. Col·loqueu una cullera ranurada sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix.
4
Enrotlleu la meitat de la massa per una superfície lleugerament polsada, talleu 12 cercles de 9 centímetres de diàmetre i el mateix nombre de cercles de 7 centímetres de diàmetre. Greixeu la paella amb magdalena. Inseriu cercles grans al motlle, prement suaument la massa cap a les vores.
5
Es couen els ous i es tallen a daus. Barregeu amb la cansalada. Divideix el farcit entre 12 pastissos, sal i pebre. Bateu els ous restants amb la llet i aboqueu-ne una mica amb el farcit de cada pastís. Humiteu les vores dels cercles més petits i feu-hi taps. Talleu un petit forat a cadascun del centre, amb un raspall de silicona, greixeu els pastissos amb llet, coure durant 10 minuts en un forn preescalfat a 200 ºC. Després d’això, redueix el foc a 190 ºC i coure 25 minuts més fins que estigui daurat. Els pastissos de menjar poden estar calents i refrigerats.