Els ronyons, sobretot el porc, no es poden atribuir a productes que són molt populars. Però són barats, rics en nutrients: proteïnes d’alt grau, vitamines A, D, C, vitamines B, ferro, seleni, fòsfor i potassi i, a més, amb una preparació adequada, són molt gustosos. Els ronyons de porc es poden guisar, coure al forn en pastissos, afegir-los a guisats i sopes.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ronyó de porc en rus
- - ½ kg de ronyons de porc;
- - 1 cap de ceba gran;
- - 2 escabetxos mitjans;
- - 100 ml de salmorra;
- - 50 g de greix de porc;
- - 150 g de crema agria amb un contingut de greix del 20%;
- - grans de pebre, llorer.
- Ronyó de porc picant
- - 2 ronyons de porc;
- - suc d’1 / 2 llimona;
- - 3 grans d'all picades;
- - 1 cullerada de greix de porc;
- - ½ tassa de vi negre;
- - 1 cullerada de vinagre de xerès;
- - 1 cullerada de gelea de grosella vermella;
- - ¼ culleradeta de pebre de caiena;
- - 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- - 1 cullerada de salsa Worcester;
- - 1 cullerada de crema espessa;
- - sal i pebre acabat de mòlt.
- Ronyó de porc xinès
- - ½ kg de ronyons de porc;
- - 200 g de brots de bambú joves;
- - 1 gran pebre verd;
- - ½ tassa de shiitake sec;
- - 1 cullerada de salsa de chili;
- - salsa de soja;
- - sal i pebre acabat de mòlt.
- Ronyó de porc taiwanès
- - 2 ronyons de porc;
- - un tros d’arrel de gingebre fresc de 10 cm de llarg;
- - 2 cullerades soperes d’oli de sèsam;
- - 1 culleradeta de salsa de soja lleugera;
- - 50 ml de vi d’arròs;
- - 5-6 plomes de ceba verda;
- - 12 baies de goji seques.
Manual d’instruccions
1
Com triar els ronyons de porc
A l’hora d’escollir els ronyons de porc, preferiu els òrgans d’un animal jove, que tinguin un gust i una textura més suaus. Haurien de tenir una superfície llisa i humida, sense taques i talls i un color rosat pàl·lid. Els ronyons de color marró fosc i vermellós són presos de porcs majors i poden decebre’t pel seu gust.
2
Els ronyons de porc són un producte extremadament perible. Frescos, no es conserven a la nevera durant més d’un dia. Quan es congela, la seva vida útil augmenta fins a un any. Els ronyons congelats s’han de traslladar a la prestatgeria inferior de la nevera abans de cuinar-los perquè es descongeli completament.
3
Com preparar els ronyons de porc per cuinar
Abans de cuinar, s’han de picar els ronyons de porc. Cal extreure la membrana externa, tallar-ne la pell per la meitat i tallar amb cura tot el greix intern. Segons com vagi a coure més els ronyons, s’han d’aplicar talls romboïdals a la seva superfície o tallar el producte sencer en cubs o palletes.
4
Per desfer-se d’una olor específica, a més d’excés de sang i greixos, remullar els ronyons en aigua salada freda (2 culleradetes de sal per 1 litre d’aigua), canviant-la periòdicament fins que es faci transparent. Per suavitzar el gust dels ronyons de porc, es posen en mantega o llet acidificada amb suc de llimona o vinagre durant diverses hores (1 cullerada de suc acabat d’esprémer o vinagre de vi blanc per 250 ml de llet sencera). A la cuina xinesa, és popular el següent mètode per preparar els ronyons de porc per cuinar: el farcell s’enrotlla en bicarbonat i es deixa durant 15-20 minuts, després es renta i es ruixa amb vinagre. No us alarmeu - en aquest moment els ronyons s’escumaran - això és normal. D’aquesta forma, es deixa el brot durant 30-34 minuts i es torna a rentar sota aigua corrent.
5
Ronyó de porc en rus
Preparat per cuinar, tallar els ronyons de porc, abocar aigua freda en un cassó i portar a ebullició. Escorreu el primer brou, torneu-hi a bullir aigua bullent sobre els ronyons i cuineu la pell a foc mitjà durant uns 10-15 minuts. Inclinar els ronyons en un colador i deixar assecar-se. Talleu la ceba pelada a mitges anelles, els escabetxs a daus, iguals de mida que els trossos. Fondre el greix de porc en una paella i fregir la ceba fins que quedi transparent. Utilitzant una cullera ratllada, transfereu les cebes al guisat, afegiu cogombres, espècies i salmorra. Fregiu-la de manera proporcional a la mateixa paella fins que es formi una escorça renal. Poseu cada porció acabada en un guisat. Quan tots els ronyons estiguin fregits i trasplantats, poseu el guisat a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi la crema agra, remeneu i deixeu-ho a foc lent 10 minuts més. Serviu aquests ronyons amb farinetes de blat sarraí, després de decorar amb anet picat.
6
Ronyó de porc picant
Els ronyons de porc, picats a daus petits i preparats per cuinar, assecar bé a les tovalloles de paper. Fondre el greix de porc en una paella profunda i fregir els ronyons durant diversos minuts a foc alt. Redueix el foc, aboca el vi negre i espera fins que bulli. Al cap d’un minut, aboqueu-hi el vinagre i deixeu-los coure els ronyons a foc mitjà durant un minut. Afegiu-hi gelatina, mostassa, pebre i la salsa Worcester, barregeu-ho, augmenteu el foc, deixeu bullir i deixeu bullir 20-30 segons. Retireu del foc, sal, remeneu, aboqueu-hi la crema espessa. Serviu-ho amb arròs cruixent guarnit amb julivert.
7
Ronyó de porc xinès
Remullar els bolets shiitake per avançat en aigua bullida. Passats els 45-60 minuts, escorreu l’aigua i talleu els bolets a rodanxes. Talleu i piqueu els ronyons de porc. Prepareu-les per cuinar-les i, després, adobeu-les durant 10 minuts amb una barreja d’all, sal i suc de llimona. Talleu els brots de bambú a trossos. Pebre, pelar, esbandir i tallar en anelles primer, i després tallar cada anell en 3-4 trossos. Escalfeu l’oli d’oliva en un wok. Saltegeu els cabdells i els brots de bambú. Al cap d’un minut, aboqueu-ho a la salsa de chili, condimenteu-ho amb sal, salsa de soja, pebre negre acabat de triturar i sucre. Afegiu els bolets. Coure fins que els ingredients siguin tous. Afegiu-hi pebre verd i fregiu-ho no més d’un minut.
8
Ronyó de porc taiwanès
Aquest plat s’ha de preparar molt ràpidament, de manera que s’han d’elaborar amb antelació tots els ingredients. Talleu els ronyons i talleu-los a cubs grans amb un costat de 4-5 centímetres. Aboqueu aigua bullent per sobre i deixeu-ho 3-4 minuts. Escorreu i assequeu els brots. Peleu l’arrel de gingebre i talleu-la en 12 rodanxes fines. En una paella wok a foc mitjà, escalfeu l’oli de sèsam i poseu-hi rodanxes de gingebre. Fregiu-les fins que sentiu l’olor de gingebre barrejat amb l’olor de sèsam. Afegiu els ronyons, la salsa de soja i fregiu-ho, remenant, durant aproximadament un minut. Aboqueu-hi vi d’arròs i cuineu-ne un minut més. Serviu-ho amb tallarines d'arròs, baies de goji pre-remullades i plomes de ceba verda picades.
