La carn premsada cuinada a casa és un excel·lent substitut de la botifarra. S'utilitza com a refrigeri fred. Podeu fer un sandvitx abundant per esmorzar amb carn premsada o servir-lo a la taula de vacances. Els clients apreciaran el gust d’aquest plat. Els ingredients principals són relativament barats, però resulta gairebé una delicadesa. Prova-ho!
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- la meitat del cap de porc;
- 1 cama de pollastre gran;
- 1 ceba;
- uns quants pèsols de pebre negre;
- sal;
- 3-4 dents d’alls;
- fulla de llorer;
- paella gran;
- tros de gasa 30 * 30cm.
Manual d’instruccions
1
Comprar mig cap de porc en un mercat o botiga. Pot ser fresc o congelat. Demaneu que es tallin en 3-5 parts. No oblideu comprar una cama de pollastre gran.
2
Remullar trossos de cap de porc en aigua freda. Per fer-ho, poseu-les en una cassola, ompliu-les amb aigua, deixeu-ho durant 2-3 hores. Després escorreu l’aigua, esbandiu els trossos de carn sota un raig d’aigua freda.
3
Poseu a la cassola trossos de cap de porc, pot de pollastre. Ompliu-ho tot d’aigua perquè cobreixi completament el contingut de la cassola. Tanqueu la cassola amb una tapa i poseu-la a foc alt.
4
Reduïu el foc tan aviat com bulli el contingut de la cassola. Poseu-hi una ceba pelada (sencera), uns quants pèsols de pebre negre, una fulla de llorer. Escalfeu el cap de porc a foc lent fins que la carn comenci a separar-se fàcilment dels ossos. Durant la cocció, no oblideu salar el brou a gust.
5
Un cop cuit el cap de porc, apagueu el foc. Espereu fins que el contingut de la cassola s’hagi refredat a temperatura ambient.
6
En una tassa profunda, poseu el formatge de manera que els seus extrems pengin al llarg de les vores de la tassa.
7
En un plat pla ampli, traieu suaument un tros de cap de porc bullit. Separeu el llard amb la carn dels ossos, poseu-los en una tassa profunda sobre el formatge. Desmuntem tot el contingut de la cassola de manera similar. Per assegurar-se que la carn premsada posteriorment no es desfaci quan es trosseja, poseu primer trossos grans de cansalada amb la pell cap avall a la gasa (a la gasa). A la llardeta, poseu-hi trossos de porc i pollastre sense carn. Torneu a posar els trossos de cansalada a sobre, només ara amb la pell cap amunt. Escampant carn i llard, salpebreu-los amb all ratllat.
8
Reuniu els extrems lliures de la gasa, torneu-los diverses vegades. Obteniu un nus ajustat de gasa amb carn a dins. Poseu un feix de carn en una tassa de manera que els extrems torçats de la gasa queden a la part inferior. Poseu una taula de tall a sobre de la carn, poseu-hi una càrrega (una paella pesada, un pot d’aigua, etc.). Deixeu la carn sota opressió durant 5-6 hores.
9
Alliberar la carn de gasa, tallar-la a rodanxes netes, servir.
Bona gana!
Pareu atenció
Quan prepareu carn premsada a l'estiu, assegureu-vos que durant el procés de remull, el cap de porc no comença a deteriorar-se.
En un dels trossos del cap de porc hi ha un ull. En desmuntar la carn bullida, s’ha de treure l’ull i no utilitzar-lo en els aliments!
Consells útils
Serviu mostassa o rave picant amb carn premsada.
En la preparació de carn premsada, podeu fer servir potes i canya de porc.
No moldreu la carn separant-la dels ossos. Les peces de carn i greix han de quedar, si és possible, grans.