L’albergínia és veritablement una verdura reial, que a Orient es considera una font de longevitat. És molt útil i satisfactori, que és especialment important durant el dejuni. Proveu plats d’albergínies fregides amb verdures fresques, fruits secs o cuineu-los per a l’hivern.
Tria la teva recepta
Amanida d’albergínia fregida amb verdures
Ingredients
- 500 g d’albergínies;
- 300 g de tomàquets;
- 1 cap mitjà de ceba blanca;
- 1 petit grapat d’anet;
- 1 cullerada vinagre balsàmic;
- 1/3 cullerada pebre negre mòlt;
- sal;
- oli vegetal.
Les albergínies al fregir absorbeixen molt d’oli. Per evitar-ho, ruixeu-les amb 1 cullerada. salar i deixar reposar 20 minuts, després esbandir bé a l’aigua corrent i col·locar sobre una tovallola de paper gruixuda per assecar-se.
Talleu la pell de l’albergínia i talleu-les a daus, i els tomàquets a daus. Peleu la ceba i talleu-la finament, piqueu l'anet. Escalfeu l’oli vegetal en una paella i fregiu l’ingredient principal del plat fins que estigui daurat. Llanqueu-lo en un colador o elimineu l'excés de greix amb els tovallons, combini amb les verdures fresques i aboqueu vinagre. Barregeu-ho tot, condimenteu-ho amb pebre, sal a gust i serviu.
Amanida d’albergínia fregida de Quaresca amb fruits secs
Ingredients
- 400 g d’albergínies;
- 100 g de nous;
- 4 grans d'all;
- 100 g de coriandre fresc (cilantro);
- 2 cda oli d’oliva;
- oli vegetal per fregir.
Tallem les albergínies pelades amb cercles transverss de 5 mm de gruix. Sofregeu-les en oli vegetal fins que estiguin tendres i, després, poseu-les a punt. Picar finament les nous en un morter o molinet de cafè i barrejar-les amb all picat o ratllat i oli d’oliva fins obtenir una pasta suau.
Lubriqueu les rodanxes d’albergínia amb una barreja d’all i fruits secs, enganxeu-les en parelles i poseu-les en un plat en un portaobjectes. Trossegeu el cilantro i tapeu-lo amb un aperitiu d’amanides original, ideal per a unes festes festives durant el dejuni.