L’amanida d’Olivier era originalment un plat de la cuina de l’autor, amb una recepta vigilada pel creador i xef del restaurant Hermitage. Els gourmets agradaven l’aperitiu, es van popularitzar i després van experimentar un “renaixement”, sent inclosos al menú de restauració soviètica de forma molt simplificada. Les mestresses de casa modernes busquen retornar Olivier al mateix “gust”, utilitzant ingredients com la caça, el caviar o les gambes.
Tria la teva recepta
Amanida d’Olivier de gambes
Aquesta versió de l'amanida és la més propera a la "soviètica" "Olivier", a l'Oest més coneguda com a "russa". Necessiteu:
- 3 patates mitjanes;
- 3 pastanagues mitjanes;
- 2 cogombres fresques de fruita mitjana;
- 2 escabetxs;
- 500 grams de gambes grans i fresques pelades;
- 200 grams de pèsols en conserva;
- 4 ous de pollastre;
- 1 cullerada d’anet acabat de picar;
- maionesa;
- sal.
Renteu les patates i les pastanagues, bulliu-les en una pell fins que estiguin tendres, refredeu-les i peleu-les. Talleu a daus mitjans. Ous durs, també pelem i piquem. Les gambes posar-les en aigua bullent 5-7 minuts, després escórrer l’excés de líquid i refredar. Deixa uns quants llagostins per decorar el plat, talla la resta a trossos. Proveu una llesca de cogombre fresc i si la pela és massa amarga, talleu-la. En cas contrari, trosseu els cubells frescos i els escabetxs a daus de la mateixa mida que les patates i les pastanagues. Poseu tots els ingredients en un bol, amaniu-los amb maionesa i sal, afegiu-hi anet i barregeu-ho. Guarniu amb gambes a la part superior.
Podeu servir amanida d’Olivier per racions. Per fer-ho, per regla general, utilitzeu bols amples o anelles extraïbles especials.