Delicat i suau formatge airejat combina perfectament una crosta tova i fràgil amb un farcit delicat i cremós amb notes de fruits secs.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 3 cullerades de parmesà ratllat;
- - 1 got de llet;
- - 1/2 paquet de mantega sense sal;
- - 3 cullerades de farina;
- - 4 rovells d’ou;
- - 5 clares d'ou;
- - un got de formatge Gruyere (Edam);
- - 1/2 culleradeta de pebre vermell;
- - un polsim de nou moscada;
- - 1/2 culleradeta de sal
Manual d’instruccions
1
Escalfeu la llet a una cullera a foc mitjà. En una olla gran amb un fons gruixut, fonem 2, 5 cullerades de mantega.
2
Aboqueu la farina a la mantega i, remenant, escalfeu uns 3 minuts, de manera que la barreja comenci a bombollar, però no es cremi.
3
Després deixeu-ho refredar durant 1 minut. A continuació, aboqueu la llet calenta a la barreja de farina i remeneu fins que quedi suau. Poseu de nou la cassola a la cuina i cuineu-ho durant 2-3 minuts, sense parar de remenar fins que s’espesseixi completament.
4
Retirar del foc, remenar el pebre vermell, la nou moscada i la sal. Un a la vegada, introduïu els rovells a la barreja, remenant cada vegada fins aconseguir una consistència homogènia.
5
Poseu la barreja de la cassola en un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient. Bateu les clares amb una batedora fins a picos sòlids.
6
Introduïu acuradament la proteïna batuda en la barreja refredada: primer gireu aproximadament un quart, després en dues dosis - el volum restant, abocant gradualment en un gruyere gruixut i barrejat lleugerament.
7
Poseu la cassola al terç inferior del forn i escalfeu-la a 200 ºC. Lubriqueu les llaunes de soufflé amb mantega. Aboqueu una mica de parmesà a cada paella perquè cobreixi el fons i les parets.
8
Aboqueu la barreja de formatge-proteïna sobre el parmesà sobre les llaunes. Ompliu els motlles només a 3/4 del volum, ja que el souffle necessita espai per pujar.
9
Col·loqueu els motlles sobre una planxa al forn i baixeu immediatament la temperatura fins a 190 ºC. Coure al forn uns 25 minuts. El souffle estarà a punt quan s’aixequi i es torni marró daurat.
10
En aquest cas, no obriu el forn per comprovar la preparació, almenys en els primers 20 minuts de la cocció. Serviu el sofregit acabat immediatament a la taula, en cas contrari, el plat es caurà.