Tot i que gairebé el 100% de la llardons consisteix en greixos i una quantitat enorme de colesterol, no hi ha perjudici per a la salut. Per descomptat, si no s’abusa. El secret rau en l’àcid araquidònic, que està implicat en l’activitat hormonal i cel·lular. El colesterol contingut en greixos no es diposita a les parets dels vasos sanguinis. El valor energètic d’aquest producte permet saturar durant molt de temps fins i tot amb una petita porció, mentre que el cos humà l’assimila molt ràpidament. En el passat, es guardava a les llars rurals per menjar durant un treball dur.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- (per a totes les receptes)
- un tros de llard;
- sal (preferiblement mòlta gruixuda);
- alls
- fulla de llorer;
- pebre vermell mòlt;
- pèsols negres;
- llavors de carabassa
- marjoram
- cardamom;
- pela de ceba;
- pebre vermell calent;
- aigua.
Manual d’instruccions
1
Escabetx senzill amb all i pebre.
Renteu la llardona, seca. Peleu i piqueu els alls. Part en 2-3 parts, triturar la part en una aixafada. En rodanxes de cansalada, feu petites sagnes amb el ganivet, poseu-hi grans d'all. Fregueu cada shmat per tots els costats amb una barreja de sal, pebre mòlt i all picat. Doblegueu-les per parelles de manera que les pells quedin fora. Col·locar les briquetes formades així en una bossa de plàstic sencera. Podeu afegir-hi una fulla de llorer. Lligar bé la part superior. Col·loqueu la bossa a la nevera, preferiblement sobre una safata o placa plana. Passats els dos dies, torneu-lo a l’altra banda i deixeu-ho un parell de dies més.
2
Salat ràpid.
Col·loqueu una olla d'aigua freda adequada sobre l'estufa i deixeu bullir. Submergeixi la cansalada allà mateix. Després de bullir, reduïu el foc i feu-ho a foc lent a temperatura baixa durant uns 8-10 minuts. Traieu el greix preparat i deixeu refredar per no cremar-vos les mans. A continuació, realitzeu totes les operacions descrites a la recepta anterior. El temps de maduració dels greixos es redueix així a la meitat d'aquesta manera: de quatre dies a dos.
3
Llard en salmorra.
Bulliu l’aigua amb sal (a raó d’1 cullerada. Salt per 7 cullerades. Aigua). Refredar a temperatura ambient. Talleu la llard en trossos petits. Col·locar-la en un flascó de tres litres, posant capes amb fulla de llorer, espècies, pèsols de pebre negre i grans d'all. En cap cas no moriu. Ompliu-ho tot amb salmorra, tapeu-ho amb una tapa (no gaire estreta). D’aquí a una setmana, l’envàs amb llardons ha d’estar a temperatura ambient, i després portar-lo al fred.
4
Greix bullit picant.
Prepareu la salmorra com a la recepta anterior afegint pell de ceba. Bullir durant 5 minuts. Introduïu la llardona en salmorra i cuineu-la durant 20 minuts. Deixeu el greix a la salmorra durant un dia. Després de treure-ho, deixeu-lo escórrer, fregueu-ho abundantment amb all i pebre vermell calent. Poseu el greix acabat al congelador.
Consells útils
Trieu peces homogènies per salar, amb un nombre reduït de venes de carn. El color varia de blanc a rosa pàl·lid. El groc i la somnolència no haurien de ser, perquè es tracta de signes d'un producte antic. La llardona ha de ser suau.
Si voleu reduir el temps de salat, trinxeu trossos de cansalada o talleu lleugerament.