Les creps primes més famoses del món són la francesa Crepe Suzette. El secret del seu èxit és la salsa de caramel a base de sucre, ceba, suc de taronja i licor. Però si la qüestió es limitava només a un conjunt d’ingredients! Flambe o flambing: aquesta és la "clau d'or", obrint la porta en el camí cap al gust perfecte. Aquesta tècnica culinària, en què s’aboca un plat ja preparat amb begudes alcohòliques d’alt grau (conyac, vodka, rom) i s’encén. Si abans no heu trobat aquest procés, potser no val la pena el risc. Al final, fins i tot el "fantàstic i terrible" Gordon Ramsay anomena creps primes ordinàries a la salsa de caramel taronja - "Crepe Suzette". Si el podeu fer, no ens està prohibit.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a creps
- 125 grams de farina de blat
- ¼ culleradeta de sal
- 2 ous de pollastre mitjans
- 1 cullerada de mantega sense pell fosa
- 300 mil·lilitres de llet tèbia
- Zest de dues taronges
- Per a la salsa
- 3 taronges grans (la cresta amb dues d'elles anirà a les creps)
- 50 grams de sucre vainillat
- 100 mil·lilitres de licor Grand Marnier o Cointreau
- Llengua de formatge Roquefort i poma
- 500 grams de pomes
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 cullerada de sucre
- 250 grams de formatge Roquefort
- 2 cullerades soperes de nata
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina i la sal en un bol gran. Feu una petita sangria al centre. Barregeu els ous amb el sucre, la mantega fosa, la llet i la ratlladura de taronja. És molt important que tots els productes estiguin més o menys a la mateixa temperatura. Per tant, la llet i la mantega en cap cas han de ser calents i els ous acaben de venir de la nevera. Aboqueu la barreja de mantega i ous a la farina i barregeu suaument. La massa ha de ser llisa, uniforme, però no "sobrecàrrega". Deixeu la massa durant una hora perquè es faci distància.
2
Amb un ganivet de fruita afilat, en una espiral, traieu la ratlladura de la taronja restant. Talleu la part superior i inferior de totes les fruites. Col·loqueu un tamís damunt del bol i comenceu a tallar amb cura les rodanxes de les taronges, alliberant-les de les llavors, les membranes i les restes de la pela, deixant que el suc s’escorri i s’acumuli al bol.
Poseu les llesques en un recipient a part.
3
A foc lent, en un cassó, fonem el sucre i, sense parar de remenar, esperem el moment en què es converteixi en un caramel lleuger.
Aboqui l’alcohol i estigui a punt per rebotar immediatament al costat, ja que la barreja “escopirà” durant diversos segons. Afegir el suc de taronja i coure fins que l’almívar s’evapori mig.
Apagueu el foc, afegiu les rodanxes de taronja i cobriu.
4
Escalfeu una paella de ferro colat i millor a foc mitjà. Fondre's una mica de mantega. Aboqueu una mica de massa de crep a la cassola, girant-la perquè la massa amb una capa fina omple tota la seva superfície. Coure un minut i mig a dos minuts per un costat, fins que estigui marró daurat, gireu-lo i fregiu-lo per una mica més d'un minut. Doblegueu cada crep dues vegades i poseu-ne un plat. Cobrir amb un llenç net i mantenir-lo calent fins que estigui a punt tot el lot.
5
Serviu les creps en porcions, aboqueu la salsa i guarniu-les amb fines tires espirals de ratlladura de taronja.
6
Si no us agraden molt els dolços, però preferiu gustos més picants, podeu coure les mateixes creps, les creps, però no les aboqueu amb xarop, sinó que les omeneu de pomes i formatge. Foneu la mantega en una paella, poseu-hi rodanxes de poma, ruixeu-les amb sucre i fregiu-les fins que estiguin daurades i una olor de caramel lleuger, de manera que no es deixin suavitzar.
7
En un bol gran, batre la nata amb formatge i repartir cada crep amb la crema resultant. Poseu un parell de cullerades de pomes al mig i emboliqueu les creps amb un "sobre". Poseu els rotlles de molla de forma resistent al calor i coure-los a 175 graus centígrads durant 10-15 minuts. Serviu amb nata batuda.
Consells útils
Si hi ha massa bombolles a la prova, el “sobreeixit”, supera-ho massa intensament. Deixeu-lo reposar més temps i les bombolles desapareixeran gradualment.
Les crepes resulten ser excessivament "encaixades" i simplement posades, plenes de forats. Afegiu una o dues cullerades de farina a la massa.
La massa no s’escampa pel fons de la paella? De manera que conté massa farina, afegiu-hi unes quantes cullerades de llet tèbia.
Les creps s’esfondren al voltant de les vores? Massa alta, redueix la calefacció de la paella.
Article relacionat
Com cuinar crepes vietnamites