La salsa Hollandaise és un clàssic de la cuina europea, una base bàsica d’ous i mantega, sobre la base del qual es poden cuinar molts altres tipus de salses i salses. Tradicionalment, es serveix amb peix fregit o bullit, però també va bé amb plats de carn i verdures. La història d'aquesta recepta és sorprenent: va aparèixer per primera vegada a França, a la ciutat normanda d'Isigny-sur-Mer, i per tant es va anomenar originalment "Sauce Isigni". No obstant això, durant la Primera Guerra Mundial, la mantega que s’utilitzava per elaborar la salsa era procedent d’Holanda i el nom de la recepta es va canviar gradualment per “Salsa Hollandaise”.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 150 grams de mantega;
- - 2 ous;
- - 2 cullerades d'aigua freda;
- - 1/2 llimona (o 3 cullerades de vi blanc sec);
- - sal, pebre negre al gust.
Manual d’instruccions
1
Separeu els rovells de les proteïnes; només calen els rovells Dissoleu la sal en dues cullerades soperes d’aigua. Talleu la mantega a trossos petits i deixeu-la suavitzar. Premeu el suc de la meitat de llimona.
2
En una cassola petita, ratlleu els rovells amb aigua salada, poseu la mantega, remeneu i poseu-la a la cuina. Coure la salsa a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi. El més important en el procés de cocció és evitar que bulli i s’escalfi, en cas contrari, els rovells s’enrotllaran, l’oli es pelarà i la salsa s’espatllarà.
3
Apagueu l'estufa, poseu-hi suc de llimona o vi blanc a la salsa, pebre al gust i barregeu-ho amb molta cura i cura. Serviu la salsa calenta - ja sigui a la salsa de greix, o per racions, abocant peix, carn o verdures.
Pareu atenció
Fer salsa holandesa requereix una gran atenció, de manera que no us haureu de distreure amb altres plats fins que la salsa estigui a punt.
Consells útils
Per evitar un escalfament fort i, com a conseqüència, la delaminació de la salsa, és millor cuinar-la en un bany d’aigua posant una cassola amb barreja d’oli d’oli en una paella més gran amb aigua bullent. Aquest mètode també és convenient perquè si la salsa no està pensada per servir-se immediatament, en un bany d’aigua conservarà la temperatura i la consistència desitjades durant dues hores.