La combinació d’espines i la pruna de cirera proporciona a la melmelada un sabor dolç i amarg harmoniós, una astringència moderada i una coloració original. Cada fruita té el seu valor propi, la seva composició única. La "pruna punxeguda", com també s'anomena el torn, conté molts tanins i substàncies aromàtiques, "la pruna s'amplia ampla" (cirera pruna) és rica en vitamina C i en carotè. Els productes amb pruna de cirera d'espines i cireres són una rica font de pectina. En processar baies, és important preservar les seves valuoses propietats nutritives.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 8 kg de pruna de cirera i espines;
- 2 culleradetes de soda;
- 1 litre d’aigua;
- 2 gots de brou de pruna;
- 6 kg de sucre.
Manual d’instruccions
1
Preneu al voltant de 8 kg de fruites madures de la forma correcta: un gra d’espuma negre i espina de color cirera clar. Les prunes madures perden ràpidament la seva forma durant la cocció, mentre que les prunes no madures no difereixen en la riquesa del seu sabor i aroma del ram.
2
El torn i la pruna de cirera sovint es cuinen amb pedres. Tanmateix, si teniu la intenció de mantenir la peça en un lloc fresc durant més d’un any, haureu de tallar la fruita a meitats i lliures de llavors. Durant un magatzem prolongat, les plantes fruiteres de pedra produeixen un àcid hidrocianic perjudicial.
3
Renteu bé les matèries primeres classificades en aigua corrent, trinxeu les tiges i punxeu cada baia amb un escuradents. Poseu les fruites en una solució de bicarbonat de soda (2 culleradetes per 1 litre d’aigua) i conserveu-la durant 20-25 minuts perquè la cirera i les espines no es trenquin durant el tractament tèrmic.
4
Escorreu la solució de soda a través d’un colador i esbandiu bé la fruita amb aigua freda. Deixeu que el líquid s’escorri completament. Ara es recomana equilibrar les baies - col·locar-les en un recipient esmaltat i abocar aigua bullent. Passats els 3-4 minuts, escorreu l’aigua calenta.
5
A partir del brou de pruna que queda després d’equilibrar, prepareu el xarop de sucre. Agiteu 1 tassa de líquid amb 4 kg de sucre granulat i poseu els plats amb la solució a foc mitjà. Agiteu bé la barreja de sucre fins que estigui completament humitejada.
6
Aboqueu-ne una altra tassa de brou i afegiu-hi 2 kg de sucre granulat. Remeneu el xarop vigorosament i coeu-ho fins que quedi espès i completament homogeni.
7
Aboqueu la tornada i la pruna de cirera amb xarop, repartint-la uniformement per la superfície de les baies. Porteu la confitura a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Després d’això, apagueu l’estufa i deixeu que les fruites es refredin completament.
8
Repetiu el procediment: bulliu l’almívar amb les baies i deixeu-ho bullir durant 10 minuts més, després refredeu-les. El color de l’almívar ha de quedar més fosc i més ric. Per última vegada, porteu a ebullició la confitura de les espines i la pruna de cirera, mantingueu-la enfornada una estufa calenta un parell de minuts i apagueu-la.
9
Disposar la pruna de cirera i les espines en llaunes seques estèrils amb una cullera ratllada bullida i, a continuació, abocar-hi el xarop. Normalment, quan cuinem melmelada, la pruna aporta molt de suc i el líquid dolç de color magrana queda en excés. Es pot utilitzar com a salsa de baies per a creps, gelats i altres postres.