Jellied: un excel·lent plat fred per a una taula festiva. L’abundància i disponibilitat de productes al mercat de consum permet cuinar aquest plat amb un conjunt divers d’ingredients. Us suggereixo que proveu l’aspic amb un tema nàutic.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 quilogram de zander;
- - 300 grams de crancs i escamarlans pelats i bullits;
- - 2 cebes grans;
- - 2 pastanagues grans;
- - 6 peces tàperes;
- - 1 llimona;
- - 1 arrel de julivert;
- - 3 peces. fulles de llorer;
- - 1 bocí petit d’anet o julivert;
- - 1 cullerada de gelatina;
- - 1 cullerada de caviar vermell;
- - sal, pebre negre mòlt i suc de llimona.
Manual d’instruccions
1
Netegeu bé el peix, renteu-lo amb aigua corrent, talleu les aletes i el cap i talleu-les per racions.
2
La pastanaga i l'arrel de julivert es renten, es pelen i es tallen a cercles petits. Les cebes es pelen, es renten en aigua i es tallen en quatre parts, i després es ruixen amb suc de llimona.
3
L’arrel de julivert, les pastanagues i les cebes s’escampen en una paella fonda i s’aboca amb aigua (750 mil·lilitres). Salar, pebre, barrejar i deixar bullir a foc lent.
4
Escampar trossos de peix en una decocció i coure fins que estigui cuit. Després ho traslladen a una tassa profunda. El brou restant es filtra, s’aboca la gelatina i es deixa inflar.
5
El caviar és mòlt en un morter amb l'addició d'una petita quantitat d'aigua bullida freda.
6
S’afegeix una mica més d’aigua a la massa de caviar resultant. Tot es barreja acuradament, es porta a ebullició i es filtra amb un colador especial o gasa.
7
Aboqueu el peix amb una part de gelea, repartiu els crancs i els escamarlans, prèviament aixafats, per sobre. A continuació, poseu els verds i ompliu la gelea que queda. Posar a la nevera fins que es solidifiqui completament.