La carn es pot fregir en un tros gran i es pot servir tant calenta com freda. Després de rentar i escórrer la polpa, primer es fregeix per tots els costats, i després es cou al forn. És permès no fregir la vedella completament, sinó servir "amb sang", però el porc s'ha de dur a punt. Les porcions petites només es mengen calentes. Prepareu una gran varietat de costelles fregides.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- polpa de porc o vedella (500 gr);
- mostassa (2 cullerades de cullerada);
- sal
- pebre;
- greix per fregir;
- mantega;
- verds;
- patates
- vi negre.
Manual d’instruccions
1
Renteu la carn i tireu-la de pel·lícules i tendons connectius. Considereu com s’ordenen les fibres de carn. Talleu el filet a través de les fibres a trossos poc més d'un centímetre de gruix.
2
Poseu una tovallola enrotllada sobre la taula. Col·loca-hi una taula de tallar. Poseu trossos de carn al tauler i batu-los amb un martell culinari. La tovallola silencia el so i impedeix que el tauler llisqui sobre la taula. La batuda ajuda a deixar anar les fibres i la carn fregida és suau i les peces pròpies són més igualades.
3
Doneu a les peces de carn picada una forma ovalada amb un ganivet i greixeu-les amb mostassa pels dos costats. Deixeu-ho en marxa durant 10 minuts. Salar la carn abans de fregir.
4
Escalfeu una paella amb greix. Per fregir la carn, afegiu una mica més d’oli vegetal a la cassola. Ajuda a formar-se sobre un tros de saborosa escorça.
5
Col·loca els trossos trencats en greix calent de manera que hi hagi una petita distància entre ells. Si hi ha massa carn a la cassola, destacarà el suc abundant i la carn tindrà un gust bullit. No es formarà una crosta, que dóna sucositat a les peces fregides.
6
Fregiu la carn pels dos costats fins a una bonica crosta. Feu-ho tot a foc alt, no tapeu-lo amb una tapa per tal de no prever. Serviu la carn calenta immediatament.
7
Escaldar amb aigua bullent i netejar el plat per servir la carn fregida amb un tovalló. Servir de diverses maneres.
8
Feu la salsa en una paella en què es fregeixi la carn. Aboqueu-hi vi negre, pebre, aboqueu-hi estragó i bulliu. Aboqueu la carn al plat amb la salsa resultant.
9
Escampar oli verd per les vores del plat. Poseu la mantega amb anet picat, sal i refrigereu-ho. Formeu boles de la mantega amb una cullera mullada i poseu-les sobre un plat.
10
Fregiu les llesques de pa blanc a la mantega en una paella o a la torradora, com vulgueu. Trossos de carn posats a rodanxes de pa.
11
Talleu el tomàquet gran a les anelles, fregiu-lo lleugerament en una paella i poseu el cercle de tomàquet sobre un tros de carn fregida.
12
Feu patates fregides i poseu-les en un plat al voltant de trossos de carn.
Article relacionat
Carn de taiga