Molta gent és molt aficionada a cuinar diversos plats amb farratge: (cor, ronyons, fetge, llengua, pulmons, ubre, cervell). Però per cuinar-los deliciosament, cal dur a terme el processament correcte.
Tria la teva recepta
Els òrgans interns dels animals, com el fetge, el cor, els ronyons, els pulmons, els cervells, la llengua, l’ogut, es processen amb cura abans de preparar-ne qualsevol plat inusual i saborós.
Per exemple: agafem un cor de vedella, el tallem en dues parts i potser 4 si és gran. El més important és facilitar-ne l’eliminació de tota la sang dura i coagulada. Després d'això, esbandiu bé.
El fetge és fresc, refrigerat, molt més saludable que congelat. La meva aigua freda a l’aixeta i, a continuació, netegeu amb cura la pel·lícula. Amb un ganivet afilat, traieu immediatament les parts sòlides, tallades a trossos de la mida que necessitem.
Agafeu els ronyons d’un moltó. Tallem cada ronyó en 2 llesques, traiem els conductes, esbandim de nou sota un raig d’aigua i ens posem a remull durant 30 minuts en una solució feble de vinagre. Passat això, bulliu.
Toma de vedella fàcil. Tallem la tràquea i tot el cartílag, la tallem a trossos i la rentem bé de la sang. Després cuinem en aigua bullent durant 30 minuts. El pulmó acabat es pot triturar en una picadora de carn o conduir a través d’una combinació.
Agafem els cervells i els remullem durant 2, 5 hores i després traiem la pel·lícula. Agafem la llengua, la rentem i en aquell moment raspem el moc, l'escaldem amb aigua bullent. La llengua està a punt per cuinar. Renteu-la i poseu-la en aigua freda durant remull durant 2-3 hores. Durant aquest temps, canviem l’aigua diverses vegades. A continuació, bulliu en aigua salada fins que estigui tendre.