Per tal de tallar bé una ovella, heu de saber en quines parts s’hauran de dividir la carcassa. Hi ha moltes maneres de tallar. Un dels mètodes més difícils és practicat pels kazakhs. Divideixen la carcassa de xai en 22 parts, no tallant-les, sinó tallant-les en juntes. Per als russos, aquest procés és molt més senzill. Resulta només sis parts. En general, en un cas tan difícil hi ha secrets i saviesa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un ganivet afilat (gran);
- - destral;
- - taula per tallar;
- - un davantal.
Manual d’instruccions
1
Si la carcassa està congelada, descongeleu-la. Per fer-ho, deixeu el xai a la taula de tall a temperatura ambient. Després de tres a quatre hores, podeu començar a tallar. Talleu l'estigma. Rentar el moltó en un raig d’aigua freda i assecar-lo.
2
Agafeu un ganivet gran ben esmolat. El moltó no és petit, de manera que el ganivet ha de ser adequat.
3
Tallar acuradament les potes posteriors i dividir la carcassa en dues parts: darrera i frontal.
4
Talleu els omòplats a la part frontal per tal que surti bé, tireu de l’extrem dels omòplats al vostre costat amb la mà esquerra. En aquest moment, amb la mà dreta, talla un tros pel contorn que sobresurt de la carn. Proveu de fer talls precisos, fins i tot, que l’aparició de la carn resultant depèn d’això.
5
Agafeu una destral i talleu-ne el coll a la regió de l’última vèrtebra.
6
Inciseu l’os de pit i talleu la columna vertebral amb una destral. Com a resultat, obtenim dues parts medul·lars.
7
Les peces resultants es divideixen en dues parts més. Mames i llom. Per fer-ho, poseu la part posterior del pit cap a fora amb l'exterior. Amb un ganivet, feu una incisió a través de les costelles, però de manera que el llom tingui la mateixa amplada.
8
A la línia formada, trossegeu les costelles i separeu el cep del llom.
9
Les potes posteriors tallades al centre. Tens dos pernils.
10
Talleu l’os pelvià, l’os tubular i les vèrtebres sacrals. Tot el tritó està picat.
Pareu atenció
Al tallar la carn, tingueu molta cura, ja que quan treballeu amb objectes com un ganivet afilat i una destral, podeu ferir greument la mà.
Consells útils
Al xai cuit no hi haurà gust específic molest, si després del processament no hi ha venes, excés de greix i pel·lícules a la carn. Com més jove sigui l’animal sacrificat, s’hi sentirà un gust menys específic. La carn de xai és una opció ideal.