Tallar el peix en un filet no és una tasca fàcil a primera vista. Tot i això, el dimoni no és tan terrible com està pintat. L’elaboració de filets és el procés de separació de la carn de peix de la pell i la columna vertebral, així com de les parts que no es poden consumir: cap, cua, aletes i ossos petits. Sens dubte, per primera vegada, tallar semblarà una gesta, però per cinquena o desena vegada, no notareu com el peix es converteix en filet.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- • Qualsevol peix.
- • Dos ganivets: llarg i filet llarg.
Manual d’instruccions
1
Agafeu qualsevol peix (no podeu treure el budell ni netejar-lo amb antelació), feu una incisió per les brànquies i esteneu l’abdomen inferior per no ferir els intestins. Això es fa millor amb la punta d’un ganivet.
2
Rasgueu les brànquies i traieu els intestins, netegeu-se de coàguls de sang i renteu l’aigua del peix amb aigua.
3
Amb un ganivet, feu una incisió a prop del cap que arriba fins a l'os. En aquesta fase, és important no decapitar el peix, sinó només tallar la carn a la columna vertebral.
4
Feu una incisió per la part posterior del peix, des del cap fins a la cua. Resulta oblic, ja que hi haurà una aleta en el camí, que s'ha de circular amb cura i després seguir tallant clarament per l'esquena. Com més propera sigui la fulla del ganivet cap a la columna vertebral, més carn quedarà al filet. Al principi, per assegurar-se que la fulla no s’ha allunyat de les llavors, podeu aixecar amb cura la peça tallada de carn i mirar-la.
5
Quan el filet tallat ja es pot subjectar a mà, es pot doblar i continuar amb una navalla amb un ganivet, tallar la carn al llarg de la vora amb els ossos. Com a resultat, hauríeu d’obtenir dos peces de peix: un complet esborrat d’ossos, el segon deixarà la columna vertebral amb la resta d’ossos.
6
Gireu el peix cap per avall i torneu a fer l'anterior Un mètode lleugerament més senzill: sense capgirar el peix, utilitzeu la punta de la fulla per tallar els ossos curts de la carn al llarg de tota la peça. A 3–5 cm de la cua, empenyem la fulla més profundament i llisca-la cap a la cua i talla la pell des de la part inferior on acaba la carn. Així, la cua de la columna vertebral es separarà de la carn. A continuació, aixequeu la cua tallada i, amb un ganivet, separeu amb cura la columna vertebral de la carn. És a dir, en comptes de tallar la carn de la columna vertebral, com ho feies anteriorment, talleu suaument la columna vertebral de la carn.
7
Talleu totes les aletes que queden al filet.
8
Com a resultat de les manipulacions, hauríeu de tenir dos peces de filet de peix a la pell i l’esquelet. Aquest últim es pot posar a l’orella o donar-li a un gat, i s’han d’eliminar els ossos petits del filet i la carn s’ha de separar de la pell. Es poden treure ossos amb ungles, pinces o en absolut.
9
Per separar la carn de la pell, agafeu un ganivet de filet si en teniu. Poseu un tros de filet sobre la taula o el tauler pla amb la pell cap avall, amb una mà premeu la pell cap a la taula i, amb l’altra, condueix el ganivet paral·lel a la taula al llarg de la pell, separant la carn d’aquesta. És important que la fulla del ganivet corri exactament paral·lela a la superfície sobre la qual es troba el peix; si s’aixeca, la carn romandrà a la pell, si al contrari baixa, es talla per la pell.
10
El filet ja està a punt. Talleu-les a trossos convenients per a vosaltres i utilitzeu-ho com vulgueu.
Consells útils
Per preparar el filet s’utilitzen sovint dos tipus de ganivets: curts i filets. Tanmateix, si no n’hi havia cap, és millor utilitzar un ganivet amb una fulla llarga, estreta i flexible, o bé triar el que es trobi més a prop d’aquesta descripció entre les eines disponibles. Això accelerarà i facilitarà el procés de separació de la carn de la pell.
Article relacionat
Com cuinar el filet de peix deliciosament