El vidre brillant i suau decorarà perfectament qualsevol rebosteria. Al damunt, podeu aplicar patrons de nata, figures de màstil o espolvoreres de sucre de colors. I l'elecció del color i el gust del vidre depèn exclusivament de les preferències personals.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a esmalt
- cuinat sense escalfar:
- 200 g de sucre en pols;
- 3-4 cullerades. cullerades de pastanaga
- cirera
- suc de remolatxa o espinacs;
- 2 cda. cullerades de suc de llimona;
- 2 clares d'ou.
- Per a esmalt
- cuinat amb
- escalfat:
- 300 g de sucre;
- 100 g d’aigua;
- 3-4 cullerades. cullerades de pastanaga
- cirera
- remolatxa o suc d’espinacs.
- Per a la glaça del cafè:
- 200 g de sucre en pols;
- 2 cda. cullerades de cafè natural calent i fort;
- 1 culleradeta de mantega.
- Per a la guinda amb cacau:
- 200 g de sucre en pols;
- 2 cda. cullerades de cacau en pols;
- 3-4 cullerades. cullerades de llet calenta;
- 1 cda. una cullerada de mantega;
- 5 g de vanil·lina.
- Per al recobriment de xocolata:
- 100 g de xocolata;
- 3 cda. cullerades d'aigua;
- 100 g de sucre en pols;
- 1 cda. una cullerada de mantega.
- Per a un vidre clar:
- 200 g de sucre en pols;
- suc de mitja llimona;
- 1 cda. una cullerada de vi blanc sec.
- Per a glacis de pistatxo verd:
- 100 g de sucre;
- 50 g de festucs pelats;
- 3/4 Art. cullerades de fragant aigua de rosa;
- diversos cristalls d’àcid cítric;
- 1 grapat d’espinacs.
Manual d’instruccions
1
Barregeu sucre glaç tamisat, proteïna, suc de llimona. Afegiu suc de pastanaga per a la glaça de taronja, per a la remolatxa violeta, per a la cirera i per als espinacs. Remeneu bé perquè la massa sigui homogènia sense grumolls.
2
Aboqueu sucre al glaç al foc. Preescalfeu la barreja i cuineu-ho constantment remenant uns 5 minuts fins a un xarop gruixut. Retireu l'escuma de sucre resultant amb una cullera de fusta. Aboqueu l’almívar sobre un plat, afegiu-hi el suc que vulgueu i remeneu-ho amb una cullera o un ganivet fins que quedi sòlid. Quan la gelada es refreda i s’endureix, amasseu-la amb les mans lleugerament humides. Abans d’utilitzar, fondre la guindació al vapor.
3
Per a la glaça del cafè, barregeu el sucre glaç tamisat, el cafè fort i calent i la mantega fosa. Fregueu-ho bé amb una cullera de fusta fins obtenir un esmalt brillant.
4
Tamisar el sucre glaç i el cacau en pols en un bol per fer el glaçó del cacau. Aboqueu la llet calenta i afegiu-hi mantega suavitzada, tireu-hi la vanil·lina i barregeu-ho fins que quedi suau.
5
Feu glaç de xocolata. Trenqueu la xocolata en trossos petits, aboqueu-hi aigua calenta. Poseu a foc lent i feu foc fins que la xocolata es dissolgui completament. Aboqueu el sucre en pols, afegiu-hi mantega fosa i tritureu.
6
Aboqueu el pastís de gel o la dona de rom amb esmalt transparent. Barregeu el sucre i el suc de llimona, afegiu el vi blanc i moleu fins que la massa es faci espessa.
7
Sorprèn als teus convidats amb un esmalt verd. Picar finament els pistatxos pelats. A les nous, afegiu-hi sucre, aigua rosa i àcid cítric. Talleu les arrels dels espinacs, renteu-lo, submergiu-ho en aigua bullent i deixeu-ho coure uns 5 minuts, sense cobrir la cassola amb tapa. D’aquesta manera es conserva millor el seu color verd. Premeu els espinacs de l’aigua i fregueu-ho diverses vegades a través d’un tamís. Afegiu el puré d’espinacs a la massa de fruits secs i remeneu fins que estigui uniformement espès.
Consells útils
Abans d’aplicar el vidre, espolseu lleugerament el producte amb midó per tal que no s’escorri.