Les primeres receptes de pastissos de pastanaga van aparèixer a l’edat mitjana, quan el sucre era un ingredient rar i car per a pocs. Des de llavors, la recepta de llaminadures ha canviat molt i ha arribat a la perfecció. El pastís de pastanaga perfecte és una combinació impecable d’aromes, sabors i textures. Es tracta d’una galeta airosa, picant i humida, de crema lleugera amb una agradable acidesa, una esmalt brillant, decorada amb molla de nou.
Tria la teva recepta
Pastís de pastanaga
Pastís d’esponja d’or: el fonament d’un bon pastís. En aquesta recepta, el seu color depèn molt del sucre que prenguis. Si voleu una base lleugera - escolliu sucre blanc, si voleu un galet més fosc - la vostra elecció és el muscavado de canya fosca, que també donarà al pastís un regust lleuger de caramella cremosa. A més de 250 grams de sucre, també necessitareu:
- 250 g de farina de blat;
- 200 g de nous;
- 5 ous mitjans de pollastre;
- 500 g de pastanagues;
- 125 g de panses;
- 25 g de pols de cocció;
- 10 g de bicarbonat;
- 1 culleradeta de nou moscada ratllada;
- 1 ½ culleradeta de canyella mòlta;
- 25 g de flocs de coco;
- 185 g d’oli vegetal.
Mesureu i peseu primer els ingredients secs per no rentar de nou les tasses. Peleu i ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Preneu-ne un plat amb els costats desmuntables amb un diàmetre de 25 cm. Talleu un cercle de paper de cocció i poseu-lo a la part inferior del motlle. Lubriqueu l’interior del costat amb una mica d’oli. Assegureu-vos que les panses són suaus i humides. En cas contrari, ompliu-lo amb una petita quantitat d’aigua bullent i deixeu-ho durant 7-10 minuts. Escorreu el líquid. Tritureu els fruits secs. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
Tamisar els ingredients secs en un bol ampli. Al bol de la batedora, bateu lleugerament els ous amb oli vegetal. Afegiu una barreja d’ingredients secs, pastanagues, panses i fruits secs. Amassem la massa llisa amb una espàtula. Aboqueu-lo en un motlle i poseu-lo al forn. Coure al forn uns 30-40 minuts. Preparació amb un pal de bambú llarg. Feu un pa de pessic i assegureu-vos que l’enganxi estigui net i sec. Traieu la base del forn i deixeu-la refredar durant 10-15 minuts.
La clàssica recepta de pastissos de pastanaga es pot complementar amb diversos ingredients exòtics, afegint flocs de coco, rodanxes de pinya, gingebre o fruita confitada de llimona al farcit.
Crema de llimona
La composició d’una deliciosa crema de llimona inclou:
- 250 g de formatge cremós com Philadelphia;
- 125 g de mantega sense sal;
- 500 g de sucre en pols;
- 1 llimona.
Tallau la mantega. Porteu formatge i mantega a temperatura ambient. Retireu la ratlladura de la llimona i tireu-hi una cullerada de suc. Batre el formatge i la mantega, afegir el sucre glaç, la ratlladura de llimona i el suc i batre fins que es formi una crema deliciosa. Talleu la galeta longitudinalment en tres trossos. Lubriqueu-los amb nata, deixant la part superior neta.
