La merenga és una pastisseria elaborada amb clares d'ou al forn, prèviament batudes amb sucre. Les merengues es poden servir com a postres autònoms o s'utilitzen per decorar pastissos i pastissos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- - 4 clares d'ou;
- - 1 got de sucre;
- - 1 cda. l midó.
Manual d’instruccions
1
Separeu els blancs amb cura dels rovells. Per a la preparació de merengues, és important que el rovell d’ou o el greix no entri a la massa proteica. Si és possible i el temps ho permet, deixar les proteïnes durant un dia a la nevera. Les proteïnes ben refrigerades fuegen més fàcilment.
2
Aboqueu les clares en una paella o un recipient sec, net i bastant ample. Baixeu els batedors i bateu els blancs amb una batedora fins que es formi escuma. Si és possible, no toqueu les cantonades de les parets dels plats. Per batre millor, podeu afegir una mica de sal o uns quants cristalls d’àcid cítric a les proteïnes. Els blancs arrufats han de mantenir la seva forma.
3
Aboqueu sucre en proteïnes en un raig reduït en porcions petites sense deixar de bategar a gran velocitat. En lloc de sucre, podeu utilitzar sucre en pols. Es dissol més ràpidament en proteïnes. A continuació, afegiu el midó a la massa proteïna-sucre. Amb el midó, les merengues es conserven millor i es mantenen cruixents més temps, no es suavitzen. Remeneu els esquirols fins que quedin enganxats al fust amb un barret.
4
Espolseu una fina capa de farina sobre la fulla de forn o tapeu-la amb paper enfornat amb oli. Utilitzeu una xeringa o bossa pastissera amb un puntet, tireu-hi la crema proteïna en porcions petites. També podeu utilitzar culleradetes per a aquest propòsit. No s’ha d’emmagatzemar la massa per merengues, però perd ràpidament la seva qualitat.
5
Deixeu que la safata de forn amb merengues s’assequi al forn a una temperatura de 80-100 graus C durant unes 2-2, 5 hores. Vigileu la temperatura. Si s’eleva per sobre dels 100 graus C, la merenga es tornarà de color groc a la part superior, s’escorçarà a sobre i no tindrà temps de coure-les a dins. A primera hora no obriu la porta del forn, si no, la merenga s’instal·larà i s’enganxarà. Quan els merengues estiguin completament a punt, apagueu el foc, obriu la porta del forn i manteniu-ne la merenga fins que es refredi completament. Poseu les galetes acabades en un recipient hermètic i guardeu-les en un lloc sec.
Consells útils
A la massa per merengues, podeu afegir fruits secs, vanil·lina, gingebre.