Els bolets són populars a tot el món, es preparen a la Xina, Mongòlia, Sibèria, fins i tot als països del sud-est asiàtic i del Pròxim Orient. Totes elles, per descomptat, de diferents formes, mides, receptes també són diferents. La massa per a boletes russes reals es prepara sobre farina de blat, enrotllada fina, per fer-les petites i rodones.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 500 g de farina de blat;
- Per a pasta de boletes:
- 2 ous
- 1 cda. l oli vegetal;
- 200 g d’aigua;
- 1/2 cullerada sal.
- Per a ús futur:
- 1 got d’aigua;
- sal;
- 2 tasses de farina:
- 3 rovells d'ou:
- farina per pols.
- Per tacar la massa:
- 1 g de safrà mòlt;
- 1 cda. l pasta de tomàquet o 120 g de puré de tomàquet;
- 250 g de remolatxa bullida;
- 1 tassa de puré d’espinacs.
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina de blat, ruixar-la sobre una taula o sobre un tauler gran i fer una depressió al turó. Aboqueu aigua salada, ous, oli vegetal al rec. Amassem la massa amb una cullera primer, assegurant-nos que el contingut líquid no s’esborri i remenar gradualment la farina per tots els costats del “cràter”, i després pastar la massa amb les mans fins que quedi homogènia, elàstica i bastant abrupta.
2
Amassem la massa per parts: després de barrejar tot el líquid amb la farina, separem una petita part de la massa total i amassem-la amb les mans al tauler, aplanant-la amb força i recollint de nou la massa en un kolobok. La massa es divideix en parts per tal de facilitar el difícil procés de amasat, que requereix grans costos energètics. El resultat són uns quants koloboks, tapeu els koloboks amb una tovallola o un bol i deixeu-ho reposar 20-30 minuts.
3
Guardeu la massa de les boles de boles: si el farcit s’acaba i encara queda la massa, podeu guardar-la a la nevera durant una setmana afegint-hi una massa de conserva preparada per separat. Per fer una massa així, porteu a ebullició un got d’aigua salada, aboqueu-hi dos gots de farina i barregeu-ho ràpidament, sense esperar la formació de grumolls, mantingueu la massa al foc durant 2-3 minuts, remenant tot el temps, després traieu-ho del foc, refredeu-los lleugerament i batu-los en 3 ous rovell, pastar massa elàstica, afegir farina si cal.
4
Barregeu la pastisseria choux amb la resta, formeu un home de pa de gingebre, tapeu amb un bol i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant un o dos dies, després poseu-ho a la nevera.
5
Coloreu els bolets de boli: per a una massa vermella, afegiu una cullerada de pasta de tomàquet en una proporció d’1 cullerada de pasta a 1 ou, o afegiu un puré de tomàquet en una proporció de 120 g de puré de patates a 250 g de farina. Feu una massa morada: cuineu la remolatxa, piqueu-hi, afegiu-hi sal i poseu-hi la massa en una proporció de 2 ous 250 g de remolatxa bullida. Feu massa verda: en lloc d’aigua, afegiu-hi puré d’espinacs en una proporció de 1 part de puré i 2 parts de farina.