Sense aquest producte de fermentació, no es pot fer kefir, iogurt, formatge, kvass i cervesa. Tanmateix, amb l'ajuda de la pasta àcida, podeu cuinar i pasta per pa. Per fer-ho, heu de fer un entrant que no només substitueixi el llevat, sinó que faci que la massa sigui porosa, aèria. El pa de sègala amb aquesta pasta de pasta es pot cuinar a casa. Només necessiteu una mica de paciència.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 tasses de farina de sègol
- 2 tasses d’aigua
Manual d’instruccions
1
Aboqueu un got de farina de sègol en un bol profund. Aboqueu-hi un got d’aigua tèbia. Barregeu amb la consistència de la massa dels bunyols, és a dir, que no sigui molt espessa, però tampoc molt líquida.
2
Tapem el bol de pasta de terra amb una tovallola fina. Poseu-lo en un lloc càlid (temperatura + 25-26 C) durant un dia. La tovallola no ha de tapar bé el bol: hi hauria d'haver un buit per tal que l'inici "respiri". A més, remeneu el llevat diverses vegades al dia amb una cullera.
3
El segon dia, heu d’alimentar l’entrant: afegiu-hi 100 ml d’aigua i 100 g de farina. El ferment ha de mantenir la mateixa coherència. Repetiu el mateix al tercer dia. En aquest moment, hi hauria una massa barrejada adequadament barrejada.
4
El quart dia, el llevat es pot fer servir per pastar la massa. O poseu un bol de pasta de terra a la nevera. Si no feu servir el ferment durant molt de temps, heu de “alimentar-lo” amb aigua i farina un cop per setmana.
5
Per coure pa (uns 700 g) d’aquesta pasta de terra, heu de seguir aquests passos:
Poseu en un bol gran 5 cullerades. cullerades de sourdough. Afegiu-hi 1 tassa d’aigua tèbia, 1 cda. cullerada de sucre, 2 culleradetes de sal, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal. Afegiu 0, 5 tasses de farina de blat i 2, 5 tasses de farina de sègol tamisada. La massa ha de ser gruixuda. Barregeu-lo amb una cullera. La massa no s’ha d’enganxar a les mans. Tapa la massa amb una tovallola i deixa-la en un lloc càlid per a “madurar”. El més convenient és pastar la massa al vespre, de manera que durant la nit puja i al matí ja està a punt per coure.
Per coure la massa resultant, greixeu el plat per enfornar amb oli vegetal, ruixeu-ho amb pa ratllat. Barregeu la massa acabada amb una cullera i poseu-la en un motlle. Deixeu de nou la massa en un lloc càlid: hauria de pujar en 1 hora. Es posa al forn i es cou al forn durant una hora a una temperatura de 200 ºC. Després de treure el motlle del forn, greixeu tota la superfície superior del pa amb un raspall submergit en aigua tèbia.
Poseu el pa sobre una tovallola de gofre, deixeu-lo refredar gairebé. Empreneu el pa en aquesta tovallola i poseu aquest paquet en una bossa de plàstic. Al cap de 2 hores, el pa es tornarà suau.
Pareu atenció
Quan prenem per coure una quantitat de sucre del volum total, la massa restant s’ha d’alimentar immediatament amb aigua i farina. Poseu-la durant 2 hores en un lloc càlid perquè comenci a bombollar. I només després d’això, torna a col·locar-lo a la nevera per a l’emmagatzematge.
Consells útils
Podeu guardar l’entrant en una olla de ceràmica culinària. Només és necessari treure periòdicament de la pasta brossa l'escorça seca formada.