L’art de combinar harmònicament el vi amb el menjar s’anomena enogastronomia. I, malgrat que hi ha molts vins, no és tan difícil seleccionar la "parella perfecta": el principal és complir diversos principis bàsics de compatibilitat i no cometre errors greus.
Tria la teva recepta
Cada carn té el seu propi vi
La carn vermella es combina idealment amb el vi negre, que s’explica sobretot pel fet que el vi negre conté taní, que neutralitza l’acció dels greixos. No obstant això, la regla "a la carn només vermella" no és una regla sense excepcions. La vedella i el xai van bé amb el vi negre, però el gust de la carn de xai és més delicat, i s’hi solen escollir vins negres o rics de fruita mitja o rica. La vedella es considera una carn vermella especial, que es pot servir no només de color vermell, sinó també de vins blancs o rosats.
El porc és carn blanca i els plats poden estar en harmonia amb el vi negre i blanc. Per regla general, el vermell se serveix amb carn de porc fregida més “brutal” i els vins blancs secs posen l’accent en el gust més delicat i delicat de la carn al forn.
Els aperitius de carn freda, generalment servits al començament d’un àpat, van bé amb vins lleugers. Els vins negres semi secs s’adapten molt a embotits i carns fumades, de color blanc a pastes.
Parella geogràfica
La manera més fàcil d’escollir vi per a la carn és combinar plats i begudes d’una regió al menú, escollint vi negre sec argentí per a un bistec de vedella argentina. Es consideren especialment espectaculars parelles d'origen italià i francès. Tot i així, el principi geogràfic és de vegades difícil de posar en pràctica, per tant, se sol guiar pels principis generals de compatibilitat enogastronòmica.
Principi d'equilibri
El vi i els aliments s’han de reunir entre ells segons el criteri de lleugeresa: com més grasa sigui la carn, més saturada necessita la “parella”. Al mateix temps, els vins joves lleugers s’han de servir amb carn magra i tendra. Per exemple, la vedella de marbre, perforada amb capes grasses, literalment emeten suc en fregir - i un filet d'aquesta carn es combinarà harmònicament amb el gust intens del vi xilè o argentí. La carn de xai força grassa, però molt tendra, requereix el mateix sabor suau del vi, per exemple, el pinot noir de Borgonya. I el sabor brillant del xai fregit estarà en bona harmonia amb el dens merlot francès.
Com més forta estigui fregida, la quantitat de vi més saturat requereix. Les carns lleugerament torrades o crues se solen servir amb vins negres lleugers.
El poder de l'aroma
La intensitat de l'aroma del vi i del menjar en un parell enogastronòmic ideal hauria de ser aproximadament la mateixa. Només en aquest cas es pot apreciar la combinació d’un amb l’altre. Si l'aroma del vi "supera", gaudireu el ram i el "melmelareu", si el plat resulta més fort, el menjarà i el "beureu". Això es pot utilitzar si, per exemple, l’objectiu de l’àpat és demostrar els matisos refinats del gust d’un plat especial de carn. Aleshores hauríeu d’escollir el vi de taula més lleuger i neutre amb un regust curt, que no sembli ser el "primer violí", i que només faci ombra a la riquesa del gust del plat principal. Però el màxim plaer del menjar en general només es pot obtenir si la intensitat dels aromes està al mateix nivell.