De nou comença la temporada de conserves de verdures. Un dels mètodes per a la collita de cogombres és la salaó i escabetx en un barril. Els cogombres preparats, d’oliva verda i verda, tindran una carn densa i cruixent, un gust salat i amb un agradable aroma d’espècies. Ideal per fer escabetx, alfàbrega i altres plats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Barril
- cogombres
- herbes picants
- sal
- aigua.
Manual d’instruccions
1
Prepareu un barril dos o tres dies abans de la sal. Renteu-ho bé amb un pinzell, ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho un dia. Si el barril està sec, aboqueu-hi aigua de tant en tant fins que el líquid deixi de sortir. També esbandiu i remulleu la coberta. A continuació, assecar el barril i recobrir les parets i el fons amb una barreja d’all i sal per evitar que es formin motlles.
2
Prepareu la salmorra per abocar aproximadament un dia abans de l'escabetx. Agafeu aigua potable ordinària, dissoleu la sal (per a 10 litres d’aigua, 500-900 g de sal). Per escabetjar cogombres petits, utilitzeu una salmorra de concentració del 5-6%, per als cogombres grossos i si el barril es conserva a una temperatura superior a 0 ° C - 7-9%. Filtreu-lo pel formatge.
3
Trieu escabetx per salar. Han de tenir un color fresc i de color verd fosc, amb carn elàstica densa, no danyada per la pell i llavors subdesenvolupades. Prendre millor cogombres de mida mitjana: de 70 a 100 mm de longitud. Renteu-les bé, remulleu-les durant 2-3 hores amb aigua gelada.
4
Poseu fulles de rave i anet a la part inferior de la bóta i a les parets. Podeu afegir fulles de grosella negra i cirera. Estretament els uns als altres, poseu el nas cogombres cap avall. Ompliu el canó a la meitat i afegiu-hi all, api, estragó, pebre vermell. Esteneu els cogombres a les parets superiors, cobriu amb herbes, aboqueu-hi salmorra i deixeu el barril a temperatura ambient.
5
Al cap d’un o dos dies, es produirà la fermentació, part de la salmorra pot filtrar-se. Afegiu la quantitat necessària de fresc i introduïu fermament un suro de fusta amb una junta de gasa al forat de la llengua del barril. Envieu els cogombres a la bodega per a l’emmagatzematge.
Pareu atenció
El nombre total d’espècies no ha de superar el 5% del pes dels cogombres.
És millor posar cogombres verticalment, llavors el gust del producte final serà més elevat.
Consells útils
Per escabetxar cogombres solen utilitzar pebrots, alls, rave (fulles i arrels), anet, fulles fresques de grosella negra, api, estragó i altres plantes picants.
Per evitar que es formi motlle, és recomanable afegir llavors de mostassa al barril.
Article relacionat
Escabetxos de receptes tradicionals
- "Enciclopèdia de productes casolans" Galina Poskrebysheva, 2000
- escabetx de bótes