Els tomàquets no només es poden conservar en gerres, sinó que també es salen en bótes. I per a això no cal utilitzar un barril de 100 litres, és molt possible fer-ho amb envasos petits. Els tomàquets salats preparats d’aquesta manera tenen un gust únic especial, però el més important, no tenen conservants ni vinagre.
Tria la teva recepta
Com escabetxar els tomàquets vermells en una bóta
Necessiteu:
- 10 kg de tomàquets vermells densos;
- un gran grup d’anet;
- fulles de julivert;
- fulles d'api;
- fulles de rave;
- 1-2 beines de pebre vermell amarg;
- 7 litres de salmorra (per 1 litre d’aigua 3 cullerades de sal).
Primer prepareu el barril. Rentar-lo i coure-ho al vapor amb aigua bullent. A la part inferior, poseu-hi els paraigües d’anet i els seus verds, les fulles d’api, el julivert, el rave. Càpsic al gust. A continuació, poseu els tomàquets rentats. Trieu només fruits madurs densos. Després d'omplir la meitat de la capacitat, incorporeu els grells i afegiu-hi els alls picats per la meitat. Poseu els tomàquets de nou. Part superior: una capa d’anet i altres herbes, a més d’all.
Podeu afegir altres herbes i espècies que us agradin.
No cal omplir el barril fins a la part superior, ja que durant el procés de fermentació apareixerà una escuma i el líquid fluirà. Aboqueu la salmorra per sobre dels tomàquets. Prepareu-la a base d’1 litre d’aigua, 3 cullerades de sal sense lliscar. Després que la salmorra bulli i la sal es dissolgui, refredeu-la i aboqueu-la a la bóta. Cobriu els tomàquets amb opressió. Per a això, són adequats un cercle de fusta al llarg del seu diàmetre i algun tipus de càrrega, per exemple, empedrat netament.
Poseu el barril durant un dia a una habitació amb una temperatura de 18 a 20 ºC. A continuació, traslladeu-lo a un lloc més fresc on no sigui superior a 5-6 ºC. La salmorra durant el procés de fermentació es torna tèrbola, com hauria de ser. El més important és comprovar que no surti el barril. Gradualment, la salmorra es convertirà en transparent i els tomàquets adquiriran un aroma especial. Les roques s’establiran en forma de precipitat blanquinós. Guardeu els tomàquets salats preparats a una temperatura superior a 4-5 ºC. Per fer-ho, és adequat un celler o un soterrani fred. En aquestes condicions, el seu salat durarà fins a l’hivern i fins a la primavera.