El bacallà és una d’aquestes espècies de peixos úniques que mai molesta. Viu al mar Blanc i l’oceà Àrtic i és considerat un peix marí de grans dimensions. Malauradament, el bacallà fresc és molt capritxós per emmagatzemar, per la qual cosa es recomana salar després de la captura. Salat, té una olor no gaire agradable, però no perd les seves propietats nutritives i gustatives.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Utilitzeu el bacallà de les captures d’hivern i tardor als escabetxos. En aquest moment, la seva carn es caracteritza per un augment de contingut en greixos i, a partir d’això, només es millora el gust.
Trieu només peixos frescos amb un pes superior a tres quilograms.
2
Per salar el bacallà, utilitzeu sal gruixuda, la tasca principal és eliminar la humitat del peix i no donar-li qualitats conservants. Per dissoldre a temperatures baixes, els cristalls necessiten humitat, que prenen del peix.
3
Doneu preferència als plats sense etiquetar o al plàstic d'aliments, si el volum del peix és molt reduït, podeu agafar envasos de vidre.
4
Abans de salar, triturar el bacallà gran o tallar-lo a trossos. Cal prestar una atenció especial a la pel·lícula, que protegeix la cavitat abdominal. En cap cas s’ha de fer mal.
5
A continuació, feu una incisió al llarg de la carena i talleu-ne les costelles de la columna vertebral. No cal rentar el peix, és millor netejar-lo simplement amb un drap sec. Es pot salar peixos mitjans de fins a tres quilograms i, per accelerar el procés, es recomana injectar una solució salina forta a la cavitat abdominal mitjançant una xeringa. La solució hauria d’estar molt saturada.
6
Fregueu el peix amb molta sal i aboqueu per separat la sal sota les brànquies i a la boca. Després d'això, ja podeu posar el peix en un recipient preparat. Quan el bacallà es torna rígid i es doblega malament, podem suposar que l’acabat s’acaba. Aquest peix es diu bronzejat.
7
No es recomana salar el bacallà gelat, l’estructura dels seus teixits ja està trencada i no es pot salar bé, ja que no quedarà clar quan el peix ja està salat, però encara no salat.
El bacallà greix es recomana que es conservi a la salmorra, perquè la humitat dels teixits grassos és baixa i el peix no prendrà molta sal, cosa que significa que serà objecte de descomposició fins i tot després del tractament de sal.
Article relacionat
Com cuinar el bacallà en una paella