L’oïda més deliciosa s’obté a partir de peixos vius frescos i millor encara. Però els residents d’una gran ciutat només poden comprar peixos herbívors vius: carpes o carpes de plata. Aquest peix a l’orella no és adequat: la seva carn té un sabor de tina, que només s’intensifica durant la cocció. Podeu comprar peixos de riu depredadors congelats - pikeperch, perca o lluç. Necessitareu un peix gran d’uns dos quilograms de pes i, si és perxa, aleshores uns quants trossos. I ara només queda cuinar l’orella!
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Peix del riu Carnívor (perxa
- perxa de bec) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 cebes mitjanes
- 2 pastanagues
- Arrels blanques de pastís o api
- es pot assecar
- 5 patates
- 4-5 rodanxes de llimona pelades,
- 50 g de vodka
- Fulla de llorer
- verds
- allspice
- pèsols negres i frescos.
Manual d’instruccions
1
Descongelar lleugerament el peix. Separeu el cap, esbandiu-lo, traieu-ne brànquies i ulls. Escorreu la resta, traieu-ne les aletes, talleu-ne la cua i poseu-la a la cassola amb el cap. Talleu el filet, traient amb cura la carena i les costelles, utilitzant un ganivet prim per separar la pell no bruta (!). Esbandida la pell i els ossos i també es posa en una paella, les escates durant la cocció faran que el caldo sigui més espès. Talleu el filet de peix a rodanxes, sal, ruixeu-ho amb pebre negre acabat de mòlt, julivert ben picat, sal. Remeneu-ho, poseu-lo dins d’un bol, tapeu-ho amb film aferrat i poseu-lo al congelador.
2
Aboqueu la cassola amb aigua, poseu-la al foc, quan bulli, sense treure l'escuma, continueu cuinant durant mitja hora. Durant aquest temps, talleu finament les cebes, les pastanagues i, si s’escau, el julivert i el julivert. Fondre la mantega en una paella i saltejar les cebes, les pastanagues i les arrels, sense parar de remenar, al cap d’uns deu minuts, deixar caure les fulles de llorer a la cassola, grans de pebre - 8-10 trossos, 4 picades.
3
Agafeu un colador, tapeu-lo amb dues capes de gasa. Agafeu la segona paella i aboqueu-hi el brou cuit. Premeu per la gasa els ossos, el cap i les aletes que queden. Aquesta és la part més rica.
4
Poseu de nou el brou colat a la cuina, porteu-ho a ebullició, tireu les patates trossejades, quan torni a bullir, apreteu el foc al mínim.
5
Passats els cinc minuts, poseu el contingut de la cassola al brou, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc de nou.
6
Traieu el filet picat del congelador, remeneu-lo i poseu-lo a la cassola quan les patates estiguin encara una mica humides. Salar el brou, afegir el pebre mòlt, els grells picats finament. Afegiu el foc, tan bon punt comenci l’ebullició, aboqueu-hi vodka, deixeu-ho bullir 10 segons i apagueu l’orella. Tanqueu la tapa, deixeu-la reposar uns 15-20 minuts i serviu-la a taula.
Consells útils
També podeu cuinar peix de mar, només en aquest cas, juntament amb les cebes i les pastanagues, podeu afegir tomàquet a rodanxes, pelats i trossejats d'all.
- Sopa de peix
- com cuinar una deliciosa orella