Una de les sopes russes més delicioses és l’escabetx. Es pot preparar una agradable sopa rica en agre sobre base de carn o brou de verdures. L’escabetx casolà es prepara durant molt de temps, però el seu gust és excel·lent.
Tria la teva recepta
Necessiteu:
- 300 g de ronyons de vedella;
- 3 patates;
- 3 cullerades. cullerades d’ordi perla;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 ceba gran;
- 3 escabetxs;
- 2 fulles de llorer;
- 8 pèsols de pebre negre;
- sal;
- oli vegetal per fregir;
- verdures d’anet i julivert.
Primer prepareu els ronyons. Esbandiu-les, lliures de pel·lícules i poseu-les en remull amb aigua freda durant 8 hores. De tant en tant, s’ha de canviar l’aigua. A continuació, aboqueu els ronyons amb aigua bullent i deixeu-ho coure aproximadament mitja hora. Traieu el producte i talleu-les a rodanxes.
Esbandiu les tines, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho al vapor, tapant amb una tapa. Peleu els cogombres, ompliu la pell amb un got d’aigua bullent i coeu-ho durant 15 minuts. Retireu i descarteu la pell bullida. Talleu els cogombres a trossos petits i poseu-los una decocció. Deixeu-los anar durant 10 minuts.
Peleu i piqueu l’arrel de les pastanagues, l’api i el julivert. Trossegeu la ceba i fregiu-la en una petita quantitat d’oli vegetal fins que estigui daurat. Poseu-hi les arrels i, tot remenant, feu-ho coure tot junt durant uns 5-7 minuts més. Poseu els ronyons en una cassola, aboqueu-hi un litre i mig d’aigua bullent i deixeu-ho coure durant 30 minuts. Afegiu les arrels fregides amb les cebes i els cereals. Coure durant 10-15 minuts, i després posar les patates a daus, tallades a daus. Coure la sopa fins que les patates estiguin a punt.
Afegiu els cogombres amb el brou a l’olla de sopa. Si cal, salar i abocar espècies. Cuinem la picada durant 10-15 minuts més. Després d’assegurar-vos que els ronyons estiguin a punt, condimenteu el plat amb julivert ben picat i anet. Deixeu coure la sopa sota una tapa tancada i aboqueu-la sobre plaques, afegint-hi una cullerada de crema agra.
Escabetx vegetarià
A causa de l’abundància de verdures, aquesta versió d’escabetx resulta molt rica en sabor. Serviu-lo amb crema agra i pa negre o de gra.
Necessiteu:
- 1, 5 litres d’aigua bullint;
- 1 patata;
- 1 pastanaga;
- 1 nabo;
- 4 escabetxos;
- 2 cebes;
- 1 arrel de julivert;
- 1 arrel de pastís;
- arrel d’api i verdes;
- 3 cullerades de blat sarraí;
- 8 pèsols de pebre negre;
- verds d’anet, julivert i api;
- sal;
- mantega;
- 2 fulles de llorer.
Prepareu els cogombres. Peleu i bulliu la pell. A continuació, afegiu la polpa ben picada al brou i deixeu-la coure a foc lent durant 7-10 minuts.
Esbandiu i peleu les verdures. Talleu les arrels a tires, les cebes a mitges anelles fines. En mantega escalfada, remeneu les arrels i les cebes durant 7 minuts. Aboqueu-les amb aigua bullent i coeu-ho durant 10 minuts, abocant-hi el blat sarraí. Afegiu les patates tallades a daus i les espècies a la sopa, cuineu-ho 10 minuts més. Afegiu els cogombres juntament amb el brou i coeu-ho fins que estigui cuit. Aboqueu els grells picats a la cassola. Serviu-ho condimentant l’escabetx amb la crema agra.
Article relacionat
Com cuinar escabetx amb arròs i escabetx?