El peix és un producte saborós i saludable, però, la bilis pot vessar quan es talla. També es poden adquirir carcasses de peix, com el pollock, amb taques grogues a l'interior de l'abdomen. Com, en aquests casos, com desfer-se de l’amargor i fer que el peix sigui més saborós?
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La primera regla que cal observar per evitar l’amargor és processar adequadament el peix abans de cuinar-lo. En tallar-lo, en cap cas no li tallem el fetge i la bufeta. És en aquests casos que la bilis s’aboca. Per no fer-los mal, agafeu un simple ganivet de cuiner, talleu amb cura les aletes i el cap del peix. Després, traieu la pell del peix i procediu a treure les entranyes. Per fer-ho, poseu el peix al tauler del seu costat i amb un lleuger moviment talleu l’abdomen. Intenta tallar el peix poc profund. En cap cas, no talleu el peix per la meitat, en aquest cas és molt probable que toqueu el fetge.
2
Si la bilis encara s'aboca, haureu de remullar el peix en aigua i també processar-lo amb sal. Després d’això, esbandiu-lo amb aigua freda.
En comprar un peix xafardat, de vegades podeu trobar una placa sospitosa al damunt. Pot consistir en bilis. A continuació, per si de cas, ruixeu-lo amb suc de llimona per desfer-vos del sabor i de l’olor amargs. Aquest mètode és aplicable només amb una petita quantitat de bilis, en remull en zones petites de teixit.
3
Eliminar la bilis de forma fiable amb el vinagre de taula normal. El vinagre de sidra de poma és més adequat per a això, que no eliminarà el sabor delicat del peix i, alhora, eliminarà l’amargor. Abans d’utilitzar-lo, esbandiu bé el peix immediatament després de netejar-lo. A continuació, repartiu el vinagre de sidra de poma a l’abdomen i a les zones adjacents. Esbandiu el vinagre i remulleu el peix en un bol d’aigua freda.
4
Si trobeu el gust i l’olor de la bilis en un peix ja preparat, l’única manera d’eliminar-les és afegir api i julivert al plat. Els verds frescos del jardí són els més adequats perquè són més fragants i sucosos. Si no en trobeu, feu servir la compra habitual. El més important és que no s’ha de desgastar ni amollar.