L’arròs basmati indi té una aroma delicada, el gra és llarg i prim. Aquesta varietat es manté després de la collita almenys un any, els grans es fan més durs i no perden la forma durant la cocció, augmentant dues vegades i mitja. El basmati creix al nord del Punjab, entre l’Índia i el Pakistan, aquestes són algunes de les varietats d’arròs més cares del món.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a arròs bullit:
- 1 got d'arròs;
- 1, 5 tasses d’aigua.
- Per a arròs amb verdures:
- 1 tassa de basmati;
- oli vegetal;
- 50 g minada;
- 1 patata;
- 1 cullerada llavors de comí;
- 1 beina de pebre vermell calent;
- 1/2 pebre dolç;
- 480-530 ml d’aigua;
- 1/2 culleradeta garam masala;
- 1/2 cullerada sals;
- 1 pastanaga petita;
- 80 g de mongetes verdes fresques;
- 80 g de pèsols verds;
- 2 cda. l julivert
Manual d’instruccions
1
Arròs bullit Basmati
Rentar l’arròs amb les mans en aigua freda amb molta cura fins que l’aigua quedi clara. Aboqueu l’arròs rentat amb dos gots d’aigua freda i deixeu-ho durant 30 minuts, escorreu l’aigua, deixeu reposar l’arròs durant 10 minuts més. Aboqueu l’arròs a la cassola, aboqueu-hi un got i mig d’aigua freda, poseu-ho a foc mitjà-alt, deixeu bullir, reduïu el foc a petit, cobriu, cuineu-ho durant 20 minuts.
2
Basmati amb verdures
Esbandiu l’arròs basmati amb les mans en un bol d’aigua freda, escorreu l’aigua i esbandiu de nou - fins que l’aigua quedi neta, assequeu l’arròs. Escalfeu les ametlles amb aigua bullent, peleu-les, fregiu 3 cullerades d’oli vegetal en una paella, fregiu les ametlles a daurat a foc petit, traslladeu-les de la paella a un plat, deixeu-les assecar amb les tovalloles de paper, lleugerament salades, tritureu.
3
Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus, aboqueu 2-3 cullerades d’oli vegetal a la cassola, escalfeu-les bé, fregiu les patates a daurar, poseu les patates sobre les tovalloles de paper perquè absorbeixin l’excés d’oli. Aboqueu 1 cullerada d’oli vegetal en una paella profunda, renteu i piqueu bé el pebrot, tireu les llavors de comí i el pebre vermell a la cassola, fregiu-lo fins que estigui marró, afegiu l’arròs, remeneu-ho, fregiu-ho durant 2 minuts.
4
Afegiu aigua, sal, garam masala, deixeu bullir. Rentar, pelar les pastanagues, tallar-les a daus petits, rentar les mongetes verdes. Afegiu la pastanaga, les mongetes, els pèsols a la cassola, reduiu el foc a petits, tanqueu la paella amb una tapa i cuineu-ho durant 20-25 minuts perquè l’arròs s’infli i les verdures estiguin ben toves.
5
Treure la cassola del foc, no obrir la tapa, deixar reposar 5 minuts, posar les patates i les ametlles al damunt, remenar lentament, servir molt calent. Rentar i picar julivert picat, guarnir l’arròs a cada plat amb julivert.