El Rassolnik és una sopa que, malgrat la presència d’escabetxs en ella, té un gust molt suau i cos. Els components principals de l'escabetx també són l'ordi de perles i les verdures saltejades. La base de qualsevol escabetx és un brou de carn, pollastre, peix i bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 450 g de vedella;
- 100 g d’ordi perlat;
- 400 g de patates;
- 200 g d’escabetxats;
- 200 ml de picot de cogombre;
- 2 caps de ceba;
- 150 g de pastanagues;
- 2 cda. cullerades d’oli vegetal;
- fulla de llorer;
- sal;
- pebre negre.
Manual d’instruccions
1
Agafeu la carn. Netegeu-lo de pel·lícules i esbandiu-lo completament sota aigua corrent freda. Talleu-la a trossos petits de 20 g. Aboqueu la carn amb aigua freda i deixeu-ho coure una hora. Retireu l'escuma i la greix durant la cocció. Tanqueu la cassola amb una tapa, reduiu el foc, afegiu-hi sal, pebre negre. Traieu la carn, coleu el brou acabat en una paella a part.
2
Esbandiu l'ordi perlat dues vegades amb aigua freda, poseu-lo en un recipient i aboqueu-hi aigua bullent durant 40 minuts. Tanqueu la cassola i poseu-la en un lloc càlid. Les grues han d’inflar-se i duplicar el volum. Afegiu-lo al caldo de cola bullent.
3
Renteu les patates, peleu-les i talleu-les a daus llargs o a 10 mm. Afegir al brou i coure-ho durant 10 minuts.
4
Agafeu cebes i pastanagues, renteu-les i peleu-les. Piqueu la ceba finament. Remeneu les pastanagues o talleu-les a tires.
5
Escalfeu bé la cassola, afegiu-hi oli vegetal i fregiu-hi la ceba. Afegiu les pastanagues, continueu fregint. Les verdures han de ser toves i tenir un color daurat.
6
Peleu els cogombres, talleu-los, sense llavors. Els cogombres de pell fina i les llavors petites s’han d’utilitzar sense pelar. Talleu-les a daus petits iguals. Aboqueu el brou en una paella a part, deixeu-ho una mica a foc lent.
7
Afegiu els cogombres preparats al brou bullent. Coure 5 minuts i afegir les cebes fregides i les pastanagues. Poseu els trossos de carn.
8
Aboqueu el cogombret al caldo a través d’un tamís fin, poseu-hi un llorer. No cal afegir sal. El gust de la sopa es pot ajustar segons la quantitat de salmorra afegida. Continuar la cocció durant 5 minuts més.
9
Serviu l’acabat acabat amb la crema agra en un plat de servir. Poseu la carn a rodanxes. Podeu afegir verdures picades d’anet o julivert.
Consells útils
Durant la cocció, per un gust més ric, podeu posar rodanxes de pastanaga i api al brou.