Les albergínies tenen un aroma dèbil, mentre que elles mateixes absorbeixen fàcilment l’olor d’altres productes, de manera que es poden utilitzar en diversos plats. No importa si l’albergínia és la base del plat o només el seu complement. El sabor final de tot el plat depèn sovint de la maduració i la condició d’aquest vegetal.
Tria la teva recepta
Trieu l’albergínia més madura i de gran qualitat per obtenir el millor resultat.
- Agafeu l’albergínia i la poseu a la mà. Les albergínies madures i bones han de ser més pesades del que sembla visualment. Si no esteu segurs, comproveu unes quantes albergínies més per obtenir una idea de la relació pes / volum.
- Mireu l’albergínia des de diferents direccions per veure si té rascades, tolls, talls o taques. Una albergínia ideal no té tots aquests defectes. L’albergínia danyada pot estar arrugada, dura o podrida al seu interior. Algunes varietats d'albergínies són ratllades o tacades, això és normal i no es considera taques.
- Porta l'albergínia a la llum i examina la seva pell. Ha de ser llis i brillant, no embrutar-se ni arrugar-se.
- Colpeu lleugerament l’albergínia amb el dit. L’albergínia madura cedirà lleugerament, però tornarà a l’instant a la seva forma original tan aviat com es tregui el dit. Es mantindrà una dent en una albergínia en excés i una verdura no madura només obtindrà una pressió molt forta.
- Sentiu l’albergínia amb les dues mans. Si creieu que en alguns llocs és suau, el més probable és que estigui podrit per dins.