"Steak" en traducció de l'anglès significa "llom", és a dir, un gruix de carn tallada de la carcassa d'un animal estrictament en sentit transversal. El filet només es talla de les seccions interiors de la carcassa de l’animal, a partir de carn tendra i no tosca. Per regla general, no hi ha gran cosa a la carcassa, de manera que els bistecs es consideren una delicadesa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- carn de gobys joves.
Manual d’instruccions
1
Trieu la carn dels gobys joves, d’un any a un any i mig, de races especials americanes Hereford o Angus. És més valuós en gobies alimentades amb proteïna, ja que el resultat d’aquest engreix és la famosa carn de marbre o la carn amb capes grasses fines. Assegureu-vos que la carn estigui separada per trossos d'almenys 3 i no més de 5 centímetres, estrictament en sentit transversal respecte a la ubicació de les fibres. Els bistecs clàssics mai es batran abans de cuinar.
2
Triar la varietat clàssica americana de carns "Ribay cteyk" vypezaemy de podlopatochnoy cadàvers chacti, "Raundpamb cteyk" - de vepxnego Kucka tazobedpennoy chacti, "cteyk Klab" - de bitochnoy chacti, "Poptepxauc cteyk" - de poyacnichnoy dolls chacti en backmassage en oblacti tolctogo kpaya llom, "bistec de Silloine" - de la part principal del filet, "filet de T-Bone", que representa una carn suculenta de pollastre petita en un plat multilateral, una gran varietat de Una característica d’aquest tipus de bistecs és la presència obligatòria d’ossos en ells, així com l’absència de processament addicional abans de la cuina: despullament de venes, excés de greix i altres coses.
3
Seleccionar varietat europea de carns "arxiu Steyk" i "van intentar colar un altre arxiu" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti cadàvers zhivotnogo, "Topnedoc" - myacnye kucochki de tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti i "cteyk Rom" - Tonko napezannuyu i tschatelno otbituyu vypezku. Aquest tipus de filets són desossats.
4
Fixeu-vos en el fet que per a la preparació de cada tipus de filet, cal seleccionar de forma òptima un petit nombre de toros. Per als guisats de Ribeye i Cowboy s’utilitza una vedella en blanc i negre i una carn petita es treu lleugerament.