Les botifarres asiàtiques, o manti, són el plat més popular dels països de l'est i l'Àsia. La recepta va ser portada a aquestes terres des de la Xina: els primers manti van començar a cuinar uigurs, que encara són considerats els millors cuiners per a les botifarres asiàtiques. A més de les receptes, que en diferents cuines populars tenen característiques pròpies, els manti també varien de forma.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Els muntants tradicionals sempre es fan al vapor en un bol gran especial - mantell, en el qual es col·loquen gelosies especials - cascans. Cada nació prepara aquest plat, segons les seves tradicions culinàries, però el més sovint manti pràcticament no es diferencia dels altres tipus de botifarres asiàtics. Així doncs, el clàssic farcit de mantell es fa amb camell, carn de cavall o vedella, mentre que els cuiners de vegades hi afegeixen aviram, cosa que dóna a la carn dels mamífers un sabor completament nou.
2
A més de l’aviram, s’afegeix a l’obtura del mantell l’all salvatge picat finament, la carbassa i les cebes. Per aconseguir el màxim de brou possible al seu interior, els especialistes culinaris russos hi posen un tros de cansalada fresca, i els de l'est posen una petita quantitat de pugó o bossa de camell. Durant el vapor, els ingredients grassos es fonen i amb el farcit es converteixen en salsa de carn saturada. A la cuina russa, la preparació de manti sovint es simplifica amb el porc més familiar, una varietat de verdures suculents i aigua bullent ordinària per cuinar.
3
Manti pot tenir l’aspecte més divers, limitat només per la imaginació del xef i les possibilitats de la recepta. Tanmateix, la majoria de vegades es fan en forma d’una tassa petita rodona o d’una bossa tradicional, la part superior de la qual es segella hermèticament amb la massa, cosa que es fa perquè el brou no es desprengui del boli. Molts xefs donen als mantes una forma quadrada, triangular i quadrangular, i especialment els cuiners creatius els cuinen en forma de pètals i roses.
4
És especialment popular la forma oberta de manti, en la qual la massa no es pinça per totes les vores, sinó que es canvia amb un farcit de carn barrejat amb verdures picades i plegades amb cura en un rotlle. Els mantells triangulars i quadrangulars, a la part superior dels quals necessàriament fan forats, també s’anomenen "mandrosos". Normalment serveixen crema agra, vinagre, maionesa amb ketchup i suc d’all acabat d’esprémer, així com salsa de soja i amanides de verdures de tomàquets tallats finament, pebre groc i vermell, herbes de jardí i all.
Pareu atenció
La massa per a manti es prepara a l’aigua i sense l’ús de llevat, per la qual cosa resulta completament fresca.
Consells útils
La carn picada per mantas no es passa per una picadora de carn, sinó que es talla amb un ganivet afilat de manera que el farcit durant la cocció doni més suc.