El remull de peixos en diversos líquids és una coneguda tècnica culinària. El peix fresc es remull per reduir lleugerament la intensitat de l'aroma, salat i fumat, per eliminar l'excés de sal.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- suc de llimona;
- aigua
- vinagre
- vi
- llet.
Manual d’instruccions
1
Com remullar peix fresc Premeu el suc d’una llimona en un recipient profund i ample (per obtenir més suc, podeu escalfar els cítrics prèviament al microones durant 60-90 segons) i barrejar amb un litre i mig d’aigua dolça freda. Poseu el peix al bol. El líquid ha de cobrir-lo sencer. Si no teníeu solució suficient, barregeu-la en la mateixa proporció: suc d’una llimona i mig litre d’aigua. Cobrir amb una tapa o embolcall de plàstic. Si podreu cuinar peix en un futur proper, deixeu-lo en remull durant una hora i mitja a temperatura ambient. En cas contrari, poseu el dipòsit de peix a la nevera durant 12-14 hores. Tingueu en compte que l’àcid cítric de la solució destruirà el teixit connectiu de la carn de peix, això no només reduirà el temps de cocció, sinó que també donarà al peix blanc un color clar més intens.
2
Combina 1 tassa de vinagre de taula per cada dos litres d’aigua i remull el peix en aquesta solució durant la nit. No oblideu tapar i poseu el recipient amb la carcassa de peix a la nevera. Aquest mètode és adequat per a aquells que no afavoreixen l'aroma de cítrics. Abans de cuinar, cal rentar el peix. El mateix s’hauria de fer si es pretén congelar un peix o es pretén guardar-lo a la nevera durant més de 12 hores.
3
Remullar el peix en vi. No escolliu marques cares, una beguda barata és força adequada per remullar peixos.
4
Barregeu dues tasses de llet sencera amb 1/2 tassa de sal. Aboqueu el peix amb aquesta solució, cobriu, poseu-ho a la nevera i deixeu-ho durant 12-14 hores. Esbandiu la carcassa de peix sota aigua corrent abans d’emmagatzemar-la o cuinar-la.
5
Com prendre el bacalao El bacalao és bacallà sec i salat, els plats són molt populars a la cuina portuguesa, brasilera, espanyola i noruega. Abans de coure res d’aquest bacallà, es deixa remullar una bona estona. Per a això, el peix es submergeix en un bol d’aigua potable freda i freda de manera que el cobreixi entre 3-5 centímetres i es posi a la nevera. L’aigua es canvia almenys tres vegades al dia i el peix es remull durant uns 3 dies. Podeu provar un tros de bacalao al cap de 24 hores, de vegades passa que aquest període és suficient per a penes sentir la sal.
6
Com remullar peix fumat Barregeu quantitats iguals de llet i aigua potable fresca, aboqueu aquesta barreja de peix fumat perquè el cobreixi completament. Posar el recipient a la nevera durant 30 minuts. Passada la mitja hora, escorreu la llet diluïda. Podeu menjar peix.
7
Com remullar les arengs Arengades massa salades es remullen en un te fort o amb llet sense sucre. Si esteu còmodes amb la concentració de sal, no remulleu l’arengada, ja que d’aquesta manera perd una certa quantitat de nutrients i d’àcids grassos “sans”.