La col és la reina de la tardor. Aquesta verdura s’emmagatzema per al futur, intentant preservar totes les seves propietats útils. Una de les maneres més populars d’emmagatzemar la col és en forma d’escabetx. Les varietats blanques de maduració tardana són les més adequades per a la fermentació. Algunes mestresses de casa tenen secrets que s’utilitzen amb èxit a la cuina. Algú fermenta col amb pomes, algú afegeix remolatxa, nabius, algú es limita a afegir pastanagues. El xicotet saborós resultarà si observeu les proporcions d’aquests additius.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- per 10 kg de col picat:
- - 200 g de pastanagues i 200 g de sal;
- - o 800 g de pomes (agre) i 200 g de sal;
- - o 200 g de nabius i 200 g de sal.
Manual d’instruccions
1
Abans de començar a preparar els productes, heu de preparar l'envàs. Pot ser envasos de vidre, galledes esmaltades o cassoles. Els plats s’han de tractar: netejar amb soda, esbandir sota aigua corrent, esbandir amb aigua bullent, mantenir-la durant diversos minuts a vapor. Processa també les cobertes de plàstic.
2
Tritureu 10 kg de col amb un ganivet o utilitzeu un ratllador especial. Doblegueu el producte picat en un bol d'esmalt. Afegiu 200 grams de sal: si n'hi ha més, la col es tornarà dura, si és menys, suau. Teniu en compte exactament la quantitat d’ingredients addicionals. Agafeu les escates i reserveu 200 g de pastanagues. Remeneu-ho i barregeu-ho amb la col. Podeu afegir anet, llorer - el producte serà més aromàtic.
3
El procés actiu de fermentació té lloc per primera vegada durant 6 dies. En aquest moment, és important mantenir la temperatura òptima a l’habitació - + 16 a 20 graus. Si la temperatura ambient és superior, el procés de fermentació es farà més ràpid i el sabor del producte es deteriorarà. A temperatures més baixes, apareixerà un gust d'amargor a la chucrut.
4
Un cop acabat el procés de fermentació, és millor traslladar els plats amb col a un lloc més fresc, amb un règim de temperatura de -2 graus. Això és necessari per evitar la formació de motlle - la col es tornarà lleugera, resultarà cruixent.
5
Al mateix temps, podeu transferir el producte semielaborat en llaunes, però no tanqueu immediatament les tapes. S'ha de treure el suc format durant la fermentació. No deixeu que l'escuma es redueixi - elimineu-la de la superfície amb una cullera. Poseu la col en gerres periòdicament amb alguna cosa punxeguda, com una agulla de teixir o una barra de barbacoa.
6
Algunes mestresses de casa fermenten la col els dies de la lluna nova. Algú es dedica a la fermentació només els dies "masculins" - dilluns, dimarts, dijous. D’altres només a la "femella" - dimecres, divendres, dissabte. Els matisos i secrets de la cuina de xerrac són moltes, moltes receptes existents. Tots ells es basen en observar el règim de temperatura durant el procés de fermentació i afegir la quantitat òptima d’ingredients addicionals.