El porc al forn pot convertir-se tant en un plat de sopar familiar cada dia com en el punt principal de la taula festiva. Perquè triomfi, és important que es compleixin dues condicions: es compra una carn fresca, poc grassa i es selecciona una recepta adequada.
Tria la teva recepta
A l’hora de decidir quina part de la carcassa és més adequada per cuinar, heu d’aturar-vos al pernil, al coll o al llom posterior, d’on s’havia tret anteriorment l’os. Altres peces són menys adequades per coure, per la qual cosa és millor proporcionar-ne altres receptes.
Entre els cuiners professionals, hi ha l'opinió que per a un deliciós plat al forn hauria de tenir una petita capa de greix. És el greix que en última instància dóna aquest sabor únic que tothom estima tant a la carn de porc. Un altre punt que cal parar atenció a l’hora de comprar carn és el seu color. No heu de comprar carn de porc molt brillant ni molt pàl·lida, en els dos casos, molt probablement, estava preparada artificialment per a la venda per carnissers especialitzats, i els consumidors poden ser “bruixeries” de costat.
Si la carn adquirida a la botiga es congelava, s’hauria de refrigerar durant un dia i només s’hauria de retirar per descongelar. En cas contrari, el porc donarà el suc de la carn, convertint-se finalment en un producte espatllat.
Per cuinar carn de porc deliciosa, hauríeu de pensar prèviament sobre espècies i espècies. Hi ha dues maneres principals. La primera s’anomena convencionalment "mediterrània", i serà particular per a un conjunt format per pebre negre, romaní, farigola, sàlvia i llavors de mostassa groga. El segon és "xinès", que inclou pebrots, gingebre mòlt, una mica de canyella i grans d'anís. Per descomptat, podeu condimentar el porc per coure amb altres espècies al vostre gust.
Abans de fregar la carn amb ella, s’ha de rentar, assecar bé amb paper o tela, fer talls profunds, abocar-hi sal i col·locar trossos estrets d’all tallats al llarg dels grans. Amaniu un tros de porc amb espècies només després d’això.
Col·loqueu la carn en una planxa i poseu-la al forn. És important regar de tant en tant el porc amb el suc resultant. D’aquesta manera s’evitarà l’assecat excessiu de les fibres de carn durant la cocció. L’ideal seria controlar la disponibilitat mitjançant un termòmetre equipat amb una sonda metàl·lica. La temperatura del gruix de la carn de porc acabada és de 85 graus. Si no hi ha cap dispositiu a la llar, podeu utilitzar la recomanació de cuiners professionals: 40 min. cocció per cada quilogram de porc, i a 20 minuts més.
La tercera opció per determinar la preparació és encara més fàcil: perforar una peça amb un ganivet. El suc que surt del forat no ha de tenir un característic color "vermell" de carn. Si és així, desactiveu-la. Carn de porc cuita i saborosa a punt.