Hi podria haver res millor que gaudir d’una tassa de cervesa freda amb peix sec després d’un dur dia de feina? Però el problema és que sempre es pot comprar una bona cervesa, però és difícil aconseguir peixos secs de qualitat en el moment adequat. Per tant, és útil aprendre a assecar-vos els peixos.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Els avantatges del gust del daurat i del moltó són innegables, però, si no estan a la mà, és molt possible assecar altres peixos. El més important és que es tingui acabat d’agafar i refrigerar, però en cap cas congelat.
2
Si heu d’assecar el peix a l’hivern, aleshores no el podeu arrebossar, però només per als exemplars grans feu una incisió al llarg de la carena. A l’estiu, cal treure els interiors i brànquies, perquè els intestins del peix s’omplen de vegetació aquàtica, cosa que donarà amargor. Sí, i en temps de calor hi ha el risc que els interiors estiguin podrits.
3
Enganxeu el peix a través dels ulls sobre el filet amb una agulla gran. En un grup, hi pot haver fins a una dotzena de peixos, segons la mida. Remeneu les carcasses amb sal gruixuda (no en prengueu iodat), tireu-la als talls de la part posterior.
4
És millor salar el peix en bótes o plats inoxidables. Es prepara una salmorra per al peix a partir d’una part de sal en quatre parts d’aigua, la sal s’hauria de dissoldre completament. Aboqueu la salmorra al fons del recipient i baixeu-hi els feixos de peix. Poseu una mica d’opressió per sobre perquè la salmorra cobreixi completament el peix.
5
Al cap de 5 dies, podeu trigar 2 dies més o menys, segons la mida del peix, retirar-lo, esbandir-lo amb aigua i penjar-lo a un lloc ombrejat. Els peixos no s’han de tocar. Per protegir-se de les mosques, podeu embolicar gasa.
6
El peix assecat al sol estarà a punt en unes 6 setmanes; els peixos petits s’assecaran més ràpidament. Guardeu el peix en bosses de lli en un lloc fresc.