Per obtenir una bona escuma, cal triar llet amb un contingut de greixos del 3, 2%. A partir de la llet amb un contingut inferior en greixos, serà molt difícil obtenir l’escuma de la consistència desitjada. L’escuma s’obté espantant llet amb moviments rotatius molt ràpids. L’escuma de llet es forma combinant l’aire amb proteïnes i greixos a la llet.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Llet
- Mesclador;
- Batre;
- Liquadora
- Premsa francesa
- Un got o un altre recipient.
Manual d’instruccions
1
Agafeu l’envàs que trieu, aboqueu-hi la llet.
2
Introduïu la batedora o un altre aparell que trieu en la llet i engegueu-lo. Comença a xifrar primer a la velocitat més baixa possible i, a continuació, augmenta. Gireu l’aparell en diferents direccions per augmentar l’efecte extern sobre la llet. Bateu fins que aconsegueixi l'escuma que necessiteu.
3
Apagueu la batedora. L’escuma està a punt!
4
Aboqueu la llet en una premsa francesa, tanqueu la tapa. Baixeu i pugeu el passamà amb moviments endavant ràpids.
Pareu atenció
Quan s’hagi escalfat la llet, la proteïna es descompon, no hi haurà escuma.
Enceneu i desactiveu els aparells de batut directament en contenidors amb llet, en cas contrari, tota la cuina s’espatllarà i vosaltres mateixos.
Quan compreu llet, comproveu la data de caducitat i el percentatge de contingut en greixos.
Consells útils
El connector es pot fer servir per fer escuma lleugera.
L’espuma de llet per al cafè s’ha de preparar a partir de llet tèbia, però no calenta.
De la llet del poble d’una vaca domèstica, l’escuma és bona. Però és recomanable bullir aquesta llet. Si decidiu comprar aquesta llet, compreu-la al mercat, on els metges ho comproven si hi ha bacteris nocius.