Les clares d'ou batudes formen part de molts plats, per la qual cosa són suaus i airejats. En rigor, s’entra en el producte no tant proteïnes com aire, les bombolles de les quals estan tancades en una fina membrana d’ou. Com a resultat d'un assot, la proteïna líquida augmenta 8 vegades i es converteix en una massa densa i estable.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Blancs d’ou
- Netejar el bol
- Mesclador
- Una gota de suc de llimona
Manual d’instruccions
1
Per batre bé les clares, feu-ho en un bol completament net. La taca més petita o rastre de rovell a les parets del bol o les fulles de la corol·la donaran lloc al fet que no s’hi faci escuma. Rentar bé l’equip amb aigua tèbia i sabonosa, esbandir sota l’aixeta, netejar amb una tovallola neta i només després procedir a batre.
2
Cal separar les proteïnes dels rovells. Si teniu un electrodomèstic especial a la cuina per a aquests propòsits, utilitzeu-lo. Si no és així, dividiu suaument l’ou refrigerat en dues meitats, transferiu el rovell d’una closca a una altra, deixant que la proteïna s’escorri en un recipient substituït.
3
Podeu afegir una gota de suc de llimona a les proteïnes, això els ajudarà a batre millor. Introduïu les fulles de la batedora a la tassa d'esquirol, engegueu-la durant 2 minuts en el mode més lent. Durant aquest temps, les proteïnes formen una massa escumosa líquida. Canvieu el mode de la batedora un pas més amunt i continueu xiuxiuejant durant un minut més. Un cop més, augmenta la velocitat i al cap de 1-2 minuts, les proteïnes de la tassa batran tant que, si gireu el recipient, no s’exhaurirà res.
4
Llegiu sempre la recepta amb cura per batre les proteïnes a la condició que es necessita. Aquests poden ser, per exemple, cims estables o suaus. No hi ha prou proteïna tan dolent com la sobreposició. Gradualment, aprendreu a reconèixer l’inici de l’etapa que necessiteu.
5
Les proteïnes muntades s’utilitzen en la cuina en la preparació de galetes, souffle, merengues, proteïnes i natilles i molts altres plats.