La natura proporciona a la taula moltes herbes útils i fragants que creixen arreu, i no només al jardí. Per tal de saturar el cos amb les vitamines més útils que es troben en verds a la temporada d'hivern, heu d'aprendre a preparar-lo i congelar-lo adequadament.
Tria la teva recepta
La congelació de greixos per a l’hivern és la forma més habitual de mantenir-la fresca. Aquest mètode d’emmagatzematge, com la congelació, permet estalviar totes les propietats beneficioses de les plantes, incloent el color i l’aroma. Els productes de recol·lecció d’hivern més populars són l’alfàbrega, l’anet, la ceba tendra, el julivert i l’api. A la pràctica, hi ha dues maneres de congelar herbes i plantes de jardí fragants: amb i sense escorç. Pel que fa al tipus de buits, es pot congelar en glaçons, en raïms o en forma de llesques. Pel que fa a la pràctica, el més popular és la congelació de greixos picats.
Normes per a la congelació adequada dels grells
El procés de congelació no requereix habilitats culinàries especials per part de l’amfitriona, però, cal conèixer alguns matisos importants que afecten la qualitat dels verds collits. Per a la congelació adequada de productes aromàtics verds, cal respectar diverses normes establertes:
- seleccioneu només els greixos frescos, després renteu-vos en diverses aigües i sequeu;
- abans de posar a la cambra congeladora s’ha d’embalar hermèticament un producte net i sec, traient l’aire del paquet el màxim possible.
Els greixos congelats s'utilitzen exclusivament sense descongelar prèviament. Si l'anet, el julivert o una altra herba útil del jardí es troben a la taula, s'enfosquirà i al plat semblarà lleig i antinatural.
Preparació de greixos per a la congelació
Les herbes fresques seleccionades s’han de posar en un plat adequat i abocar aigua freda durant 10-15 minuts. A continuació, haureu de treure'l amb cura, canviar l'aigua i repetir el procediment de remull. Agiteu els greixos nets amb cura de l’aigua restant i poseu una fina capa sobre una tovallola seca. Després de l’assecat complet, el producte verd s’ha de picar finament, com per cuinar.