El gall dindi integral és un plat més per a vacances que per a sopar cada dia. Una altra cosa si tens una família nombrosa. Aleshores aquest ocell, diverses vegades més gran que un pollastre, serà molt útil. Tot i això, no només podeu coure la carcassa, per exemple, és molt saborós si farciu el pit. Queda una mica sec, de manera que o bé marineu-lo abans de coure, o aboqueu-lo al procés amb el suc que surti, o cuineu-ho amb salsa, perquè la cocció és bona, cosa que suggereix variacions. Podeu coure al forn tant les potes com els malucs, però és millor treure'ls els ossos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - gall dindi;
- - llimones;
- - pomes seques;
- - all;
- - ous;
- - bolets;
- - marinada;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - tauler de tall;
- - plat de cocció.
Manual d’instruccions
1
Per cuinar, seleccioneu el gall dindi sencer en funció del nombre de persones que vagi a cuinar. En cas contrari, potser no n’hi ha prou o, (tot i així és més acceptable), el gall dindi es quedarà demà. Les carcasses fresques són força rares al detall, més sovint congelades. Si aconsegueu acordar la compra d'un gall dindi amb una granja o una granja filial, podreu proporcionar la matança per a la comanda. Però aquí hi ha un entrebanc: qualsevol ocell després de la matança ha de "refrescar-se" durant diverses hores. Emballeu una carcassa mal refredada; mentre la porteu, probablement "s'ofegui" i tingui un olor desagradable. Si això passa - no us preocupeu, mantingueu-vos mitja hora fora de la bossa - desapareixerà l’olor. El gall dindi congelat a la botiga es ven sovint envasat en una bossa de plàstic de colors, no està clar què hi ha exactament i quina grassa o magre us espera la carcassa quan desembalem. Una mena de "gat en un puny", tot i que en versió d'ocell. Extremadament indesitjable per a la preparació: un ocell massa magre corre el risc de quedar una mica sec, necessàriament heu de preveure amb què regareu; oliós: perd "greixos", la qual cosa és lògic quan s'escalfa, disminuint significativament de mida. Com sempre, la mitjana daurada és òptima. Si compres per separat un filet de pit, pal de pal o cuixa, veus la mercaderia i, per tant, en la majoria dels casos ho faràs sense sorpreses.
2
Deixem descongelar el gall dindi gelat. És millor fer-ho gradualment, en cap cas utilitzant un corrent d’aigua calenta o una altra manera d’augmentar bruscament la temperatura. Aquest és un dels errors més comuns de moltes mestresses de casa. El descongelació fa que la estructura de la carn canviï massa ràpidament, el suc de carn surti, de manera que les fibres de col·lagen ja no queden envoltades, la carn està seca i l’etiqueta “com a sola” s’hi enganxa fermament. Una descongelació adequada (en el llenguatge dels cuiners professionals: descongelació) implica, com a mínim, 12 hores a temperatura més baixa (a la prestatgeria de la nevera), i les següents 12 hores al lloc més fred de la cuina. Amb aquesta descongelació es redueix al mínim tecnològic la pèrdua de suc de carn preciosa i, en el nostre cas, el gall dindi, n’hi haurà prou perquè el plat acabat no sembli sec.
3
Talleu el gall dindi segons les vostres preferències. De vegades dins de la carcassa, si heu comprat congelats, hi ha una bossa amb gotes. Elimineu-los, inspeccioneu-los, esbandiu, assequeu. A continuació, segons el desig: podeu picar, condimentar i tornar a la carcassa, o podeu transferir-la a una altra bossa, i després col·locar-la al congelador, per després cuinar el brou, afegint-la a la resta d’ingredients. Traieu l'excés de greix de la carcassa (normalment es penja generosament del costat de la cua), es poden tallar les puntes de les ales; no hi ha carn en elles, a més a més, amb una cocció llarga, corren el risc de cremar-se o fins i tot de les carbonilles. Si teniu un ocell amb un coll, aquesta part també s'ha de tallar. Poseu tots els "extra" en un paquet per a portàtils.
4
Emplena l’ocell, fent el farcit al teu gust. Els aliments dolços o salats van bé amb el gall dindi. Una de les més senzilles i rellevants són les llimones mitjanes, tallades a diversos llocs, grans farcits de ronyons i col·locats dins de la carcassa. Una altra opció és farcir ben fort el gall dindi amb llesques de pomes seques. Fins i tot no podeu omplir-les prèviament amb aigua bullent. Gràcies al suc que es forma al forn al forn, l’ocell resulta molt tendre i saborós, i les pomes són suaus i aromàtiques. El farcit és més complicat: farinetes d'ou amb bolets fregits. Es tracta d’una truita preparada sense addició de farina i llet i, posteriorment, dividida per una forquilla en “Kroshevo”. Hi podeu fregir bolets frescos o congelats, també es poden assecar, però primer s’han de bullir. No oblideu el gall dindi (per dins i per fora) i condimenteu el farcit amb sal, pebre, altres espècies que us agradin. Quan es cou, les aus de corral deixen greix, recolliu-la amb una cullera i regeu la carcassa, de manera que resultarà no només saborosa, sinó també bonica.
5
Quan decidiu coure un pal de tambor o cuixa, traieu-ne els ossos. Si heu comprat carn desossada, millor. Marineu les peces en una adobada, que consta de quatre ingredients actius: agre (suc de llimona, vinagre de poma o balsàmic, kefir), dolç (mel, sucre regular o de canya), gras (qualsevol oli vegetal refinat), picant (all i espècies a la vostra discreció), - a la cuina clàssica, el gall dindi combina bé amb el coriandre, el comí, el fonoll i les herbes mediterrànies). Naturalment, no us oblideu de salar la marinada.
6
Per al pit de gall dindi que teniu previst coure al forn, agafeu l’adob i amb què farcir-ho. Feu una butxaca al gruix de les peces sense tallar el filet fins al final. Espolseu-ho amb sal i pebre negre. Els fruits secs mòlts són una bona elecció com a farcit, així és com el gall dindi es converteix en un estil una mica oriental mitjà. Condimenteu aquest filet amb comí i ruixeu-ho amb suc de llimona. Una altra opció és el pernil o formatge a rodanxes (o potser el seu tàndem). En aquest cas, és més adequat untar els trossos de l’ocell amb mel, però s’han de coure al damunt d’un coixí de ceba; en cas contrari, hi ha el risc que es cremin. Sigui quin sigui el mètode per coure el pit que trieu, és molt important no sobreeixir-lo.
Pareu atenció
Després d’exposar un pit de gall d’indi al forn, corre el risc d’obtenir carn seca, cosa que és poc probable que agradi a casa vostra.
Consells útils
Retireu l'excés de greix del gall d'indi, la majoria d'ells es fonran per escalfar.
Article relacionat
Turquia en salsa de soja