Els amants del greix han de diversificar les seves preferències gustatives i provar no només un producte salat, sinó també al forn. D'altra banda, cuinar cansalada al forn no és gens difícil. Llavors, com coure aquest producte?
Tria la teva recepta
En primer lloc, i el més important, triar una matèria primera realment bona. A la botiga, preferiu la cansalada crua de color blanc o rosa pàl·lid. En cap cas no compreu un producte amb una tonalitat grisa o groguenca, ja que la seva presència indica l’edat del producte ni la seva congelació / descongelació repetida. Després de la compra, també és molt important conservar adequadament la llardona abans de cuinar, ja que té la capacitat d’absorbir fins i tot les olors estrangeres en poc temps, que no desapareixeran durant el tractament tèrmic. Per tant, la millor solució és emmagatzemar el producte embolicat en una bossa o, encara millor, en un recipient d'aliments ben tancat.
A l’hora d’escollir la cansalada, també intenta donar preferència a peces amb una pell no gaire gruixuda, ja que d’altra manera serà difícil de mastegar, i una pell fina farà que la cansalada sigui molt suau i suau. Aquest greix s'ha de perforar fàcilment amb una forquilla i tallar-lo amb un ganivet. Normalment es tracta de peces tallades del darrere o del ventre de porc.
Els ingredients per a la cansalada al forn també són molt senzills: una peça amb una petita capa de carn, un cinquè d’un got de sucre i la mateixa quantitat de sal.
El millor i més ràpid forn de greix és de 1, 2-1, 5 quilograms.
Primer, poseu un tros en un bol profund i empolseu-lo amb sucre i sal, fregueu-los uniformement per tots els costats, sense privar-ne també la pell de greix. Després d’això, cobriu el producte amb una tapa i deixeu-ho marinar d’aquesta manera durant 10-12 hores o només durant la nit. Si no teniu un plat prou profund o gran amb tapa, podeu cobrir el llard amb la mateixa pel·lícula aferrissada.
Si voleu donar a la llardonera al forn els aromes de les vostres herbes o espècies preferides, l’etapa d’escabetx és el moment en què cal afegir-les.
Passat el moment de l'escabetx, netegeu el rebombori dels ingredients que queden, i encara millor - esbandiu una mica en aigua i després assequeu-ho amb les tovalloles de paper. Preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus centígrads i poseu-hi la llardeta a un bastidor de filferro, que es fixa a un nivell mitjà. Col·loqueu-hi una altra làmina de cocció per no tacar la part inferior del forn. Cobriu la part superior del greix amb una capa de paper, de manera que pugueu evitar cremar-lo. A més, hi ha un petit secret. Si la part brillant de la làmina es troba a la part superior, el producte s’anirà endurint i es cou lentament, però si el costat brillant és cap a l’interior, la làmina s’escalfarà, reflecteix activament la calor i donarà a la cansalada una tonalitat apetitosa.
Així, cuineu un producte d’1, 5 quilograms durant 1, 5 hores i no us oblideu de girar la llardona cada mitja hora de manera que quedi ben cuit per tots els costats i no quedi sec. Passat aquest temps, afegiu la temperatura a 200 graus centígrads i coeu la llardona durant uns 15-20 minuts més. A continuació, apagueu el forn i deixeu que el producte “arribi” lentament al foc.
Servim aquest greix al forn tallat a trossos amb mostassa o rave de rave. Amb ell podeu fer entrepans molt saborosos o simplement menjar juntament amb un deliciós plat lateral de verdures.