Bacó, fumat i sal, producte increïblement saborós, però car, que no totes les famílies poden pagar. Podeu reduir significativament els costos si apreneu a cuinar la cansalada tu mateix.
Tria la teva recepta
Recepta salada de cansalada seca
De fet, el salat de cansalada no és diferent de la collita de llard de porc per a ús futur. Hi ha dues maneres de salar: en sec i en salmorra.
Per salar la cansalada casolana, necessitareu els següents ingredients: 1 kg de panxa de porc, cap d'all, 100 g de sal de roca gruixuda, 1-2 fulles de llorer, espècies.
Bacon - panxa de porc, trossos de carn amb capes grasses pronunciades. A l’hora d’escollir un brotet per salar, heu d’estar atents a la seva qualitat. La carn ha de tenir un color rosat suau i les ratlles grasses han de ser blanques. Si premeu la carn amb el dit, la fossa desapareix ràpidament. El ceps amb tires amples de carn i greixos estrets és el més adequat per salar la cansalada.
El cep es talla a trossos de 10 a 12 cm d'amplada, es renta la carn i es talla els ossos costals amb tovalloles de paper. Els alls es pelen i es tallen els grans a rodanxes fines. La sal es barreja amb les espècies preferides, com el pebre negre mòlt. Les peces de porc es freguen amb cura amb la barreja. Com més gruixut sigui el brot, més sal es necessita.
A continuació, s'embossen els trossos de porc amb un tros d'all i es transfereixen a un recipient convenient amb la pell cap avall. La part superior del cep es cobreix amb les restes d'all, s'afegeix la fulla de llorer i es deixa la mescla amb sal i condiment.
En un termini de 2 dies, el brou s'ha de salar a temperatura ambient. Després s’envia a la nevera durant 3 dies. Durant la salada, escorreu periòdicament la cansalada líquida alliberada del recipient. El brot preparat es renta en aigua freda i s’asseca amb tovallons. El millor és guardar la cansalada casolana al congelador, embolicant-la amb film aferrat.