Parlant xerrac, les mestresses de casa sovint signifiquen col picat, salat amb pastanagues. Però podeu fermentar la col i els caps de col. Un petit cap de col, envoltat d’altres verdures fresques i salades, serà una decoració digna fins i tot per a una taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - petits caps de col;
- - sal;
- - aigua;
- - all;
- - api;
- - bóta o tassa de fusta:
- - cercle de fusta:
- - oprimit;
- - llenç o gasa de lli;
- - un ganivet afilat.
Manual d’instruccions
1
Per als caps d’escabetx, cal apropar-se amb cura a l’elecció de la col. Recolliu caps petits i mitjans de col. Preferiblement són de la mateixa mida. Traieu les fulles de cobertura.
2
Feu incisions en forma de creu a cada cap al llarg de la soca, poseu-les en files en una bóta de fusta. De vegades la col es ruixa amb col picat, però no ho podeu fer.
3
Cuinem la salmorra. Els components obligatoris són l’aigua i la sal. En un litre d’aigua bullida freda o lleugerament calenta (però no calenta), dissoleu 40 g de clorur sòdic. Es pot afegir sucre (tant com sal) a la salmorra. Algunes mestresses de casa en lloc de sucre afegeixen mel a la salmorra. La relació de mel i sal és 1: 2.
4
Al damunt d’un cap de col, poseu les fulles que hagueu tret. Cobriu-ho tot amb un tros de lli net o plegat amb 3-4 capes de gasa. Col·locar un cercle de fusta al damunt de la tela i doblegar-lo per sobre. Ompliu la col amb salmorra de manera que el cercle quedi lleugerament inundat.
5
Mantingueu els primers cinc dies un barril de col a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo a una cambra freda o a la prestatgeria inferior de la nevera. La col es prepara a 3-4 dies. Talleu els caps de col en diverses parts, condimenteu-ho amb oli vegetal i serviu-ho.
6
Podeu escabetxar la col i no colar-la. És cert que, per això, encara haureu de tallar els capçals per la meitat o quatre parts, segons la mida. Talleu els punts. Submergiu la col en aigua bullent uns 5 minuts.
7
Cuinem l'escabetx calent. Per fer-ho, dissoleu 40 g de sal en un litre d’aigua. Piqueu 400 g d'api i 100 g d'all fins, poseu-los en aigua preparada. Porteu la salmorra a ebullició i coeu-ho durant 3-4 minuts.
8
Col·loqueu la col en un plat de fusta o vidre. Tapa amb un drap per sobre, posa un cercle de fusta i doblega, omple amb salmorra. Si la salmorra no cobreix el cercle, afegiu la quantitat de salmorra freda que falta. Feu-lo a partir de les mateixes proporcions que a la primera recepta. Poseu el recipient en un lloc fresc.
9
Quan fermenteu la col amb la col de la segona manera, observeu el procés. En algun moment, la col s’instal·larà al fons, i després caldrà plantar-ne mig cap més. Assegureu-vos que el cercle està inundat constantment.
Pareu atenció
Avui us descobrirem diversos secrets que ajudaran la col a la picada segons totes les regles. Abans de res, s'ha de preparar la col per a l'escabetx. Trieu un cap dens i gros de col amb fulles blanques: com més lleugers siguin, més saborosos. Piqueu la col en un bol i, a continuació, afegiu-hi 3-4 pastanagues trossejades a la ratlladora.
Article relacionat
Quan salar la col el 2018 segons el calendari lunar: dies favorables