Recentment, cada cop són més les mestresses de casa que prefereixen cuinar plats casolans, evitant aliments convenients. A més, aquestes preferències no només s'apliquen a les cutlets i a la bola de gota. Fins i tot el peix salat, que es pot comprar a qualsevol botiga de queviures, moltes mestresses de casa cuinen per si soles. El motiu és la reticència a la compra de productes farcits de conservants i potenciadors del sabor. El verat salat no va ser una excepció, sobretot perquè hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
Tria la teva recepta
Caballa en escabetx picant
Per a la salaó, podeu prendre verat fresc i congelat. Si escolliu la segona opció, abans de començar la salaó, deixeu el peix durant diverses hores a una temperatura de +3 - 5 ° C, de manera que es descongeli. Després d’això, s’ha de picar la verat. Per fer-ho, talleu l’abdomen del cap cap a l’aleta caudal i traieu amb cura els interiors. No oblideu treure la pel·lícula perquè el peix no quedi amarg. Esbandiu la carcassa amb aigua corrent.
Abans d’embarcar en un ambaixador, decidiu exactament com voleu salar el verat: una carcassa sencera, unes llesques o com a filet. Tingueu en compte que la carcassa sencera ha de ser envellida més temps a la salmorra que les llesques.
La verat és un popular peix comercial. No és adequat per fregir, ja que el seu filet amb aquest mètode de cocció s’asseca i es torna desagradable. És per aquesta raó que la verat és sovint salada.
Quan es resol la qüestió de tallar peixos, podeu començar a preparar la salmorra. Per preparar-lo, necessitareu: 1 litre d’aigua bullida o filtrada freda, 5 cullerades. sal, 2 culleradetes fulles de te, 10 pèsols de pessic, 3 cullerades. sucre, 3 fulles de llorer, 5-7 brots de grans i 1 ceba.
Aboqueu les fulles de te amb 100 ml d’aigua bullint i deixeu-les en infusió durant 20 minuts. Mentre es fa te amb salmorra, prepareu els plats per al peix. És recomanable utilitzar un recipient esmaltat o de vidre per salar.
Aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi tots els ingredients, tret del te i les cebes. Poseu el pot al foc i porteu-ho a ebullició. Peleu les cebes de les closques i submergeix-les a una salmorra bullent, redueix el foc i cuineu la ceba fins que els seus flocs comencin a separar-se els uns dels altres.
Colar el te elaborat i afegir-lo a la cassola, bullir la salmorra durant 1-2 minuts més i treure la cassola del foc. Tapem la cassola i deixem refredar.
Per a la sal, preneu peixos amb l'esquena ampla i la pell en una bonica ombra brillant. És desitjable que la carcassa no tingui un recobriment blanc i danyi.
Col·loqueu la verat en un recipient preparat i ompliu-ho amb salmorra refrigerada. Proveu d’arreglar el peix de manera que quedi completament cobert de líquid. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc durant aproximadament 12 hores. Agiteu el líquid cada 3-4 hores de manera que el procés de salat es faci uniforme. Després de 12 hores, el peix es pot servir a taula.
Caballa amb oli i vinagre
Aquells que prefereixin un gust més picant i picant del peix segur que els agradarà la verat en oli i en vinagre. Per tal d’escapar peixos d’aquesta manera, s’ha de preparar la carcassa prèviament separant la cua i el cap, tallant i tallant a trossos de no més de 3 cm de gruix.
Poseu el peix en una paella d’esmalt i salpebreu el verat amb sal, prenent 1 cda. per 1 kg de peix. Afegiu al peix 5 gemmes de clau, 7 pèsols de pebre negre, 1 cda. oli vegetal i 1 cullerada vinagre. Tanqueu la cassola amb una tapa i agiteu-la bé diverses vegades. Cal salar el peix d’aquesta manera durant 12-15 hores, agitant periòdicament la cassola.